Vịt rang

Rửa sạch vịt với rượu trắng pha loãng và gừng đập dập rồi chặt miếng vừa ăn. Cho vịt vào tô cùng phần gia vị ướp, đảo đều và ướp khoảng 15 – 20 phút.

Trong khi đợi vịt thấm gia vị, chuẩn bị các nguyên liệu khác. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát. Tỏi đập dập, bỏ vỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát. Cho nước tương, đường, hạt nêm, tương ớt (bạn cho 1 – 2 thìa canh tùy độ ăn cay của mình), tiêu và nước vào chén, hòa đều cho gia vị tan.

Khi vịt đã thấm gia vị, chuẩn bị dầu nóng để chiên. Bắc chảo lên bếp, đun nóng khoảng 2 – 3 cm dầu ăn trên lửa vừa. Lăn từng miếng vịt qua bột năng cho bột áo thật đều quanh miếng thịt. Khi dầu nóng, thả những miếng vịt đã lăn bột vào chiên đến khi chín vàng đều. Vớt thịt ra đĩa cho ráo dầu.

Chắt bớt dầu ăn ra tô, chừa lại khoảng 2 thìa canh trong chảo. Cho phần hành, tỏi, gừng băm vào phi thơm. Tiếp theo cho phần nước sốt đã pha cùng phần nước ướp vịt vào chảo, khuấy đều. Khi phần nước sốt sôi, giảm lửa rồi cho gừng và ớt thái lát cùng tỏi đập dập vào chảo đảo đều. Khi nước sốt hơi sánh lại, cho thịt vịt vào đảo đều đến khi thịt được áo đều nước sốt.

Múc thịt vịt ra đĩa, dùng nóng cùng cơm.