Tré rơm Bình Định

Tai heo cạo sạch, mũi heo làm sạch, thịt ba chỉ cạo sạch da. Đem tai, mũi, thịt ba chỉ đi rửa sạch với nước muối, chanh rồi để ráo.

Bắc nồi nước lên bếp, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm cùng 3 củ hành tím. Cho tai, mũi, thịt ba chỉ vào nồi, nấu trên lửa lớn. Khi nước sôi, giảm lửa, luộc tai, mũi, thịt ba chỉ đến khi vừa chín tới. Sau khi luộc, vớt các nguyên liệu cho vào tô nước lạnh vài phút cho nguội và giòn, sau đó vớt ra để ráo.

Trong khi đợi thịt ráo nước, chuẩn bị các nguyên liệu khác. Ớt thái lát. Riềng cạo vỏ thái chỉ. Tỏi một nửa thái lát, một nửa băm nhỏ. Lá ổi lau sạch.

Khi tai, mũi, thịt heo đã ráo nước, thái mỏng cho vào tô. Nêm phần gia vị gồm tiêu, phần hạt nêm còn lại, muối, nước mắm, đường, mè rang, tỏi và riềng thái sợi vào thịt, trộn đều. Từ từ thêm thính gạo vào hỗn hợp, trộn đều đến khi thính bao đều các sợi thịt là được.

Gói tré. Chuẩn bị 3 – 4 nắm rơm nhỏ, dùng dây cột chắc một đầu bó rơm. Rọc 2 – 3 chiếc bịch ni lông vừa thành một miếng liền.

Trải miếng ni lông ra một chiếc khay hoặc đĩa rộng. Xếp một lớp lá ổi lên trên lớp ni lông, cho phần thịt vừa trộn lên trên lớp lá ổi, rắc ớt thái lát lên trên. Xếp một lớp lá ổi nữa lên trên phủ kín mặt thịt. Gói miếng ni lông lại bọc chắc phần thịt bên trong rồi nhét vào giữa bó rơm, chỉnh các cọng rơm phủ kín gói thịt. Dùng dây cột cố định thật chắc một vòng nữa quanh bó rơm.

Để tré ở nơi thoáng mát 2 – 3 ngày là có thể dùng được. Khi dùng, cắt bỏ lớp rơm bên ngoài, dùng đũa xởi phần tré cho tơi. Dùng tré kèm bánh tráng, rau sống và nước mắm ngọt tùy ý.