FAMICOOK

Thể loại

label

Trang chủ

Thịt xông khói

Name: Thịt xông khói
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 Người lớn
Cuisine: French
Ingredients: "1kg thịt ba rọi (tỷ lệ nạc - mỡ cân bằng)"; "17g muối ăn"; "10g muối pokelsailz"; "10g đường trắng"; "1/4 thìa cà phê bột tỏi"; "1/4 thìa cà phê bột gừng"; "1/4 thìa cà phê bột nhục đậu khấu"; "1/4 thìa cà phê Marjoram"; "1/4 thìa cà phê hạt tiêu xay"; "1 thìa cà phê tỏi, gừng tươi băm nhỏ"

Theo cách chế biến truyền thống, thịt xông khói là phần thịt lợn các loại (như dăm bông, sườn,…) được hun khói từ củi đốt cháy âm ỉ. Nhờ đó, thịt được tạo nên với một mùi khói thơm nồng đặc trưng. Thịt xông khói là sự kết hợp của vị ngọt và mặn muối, hoặc đắng/ chua tùy theo khẩu vị của từng nền văn hóa ẩm thực khác nhau. Bạn có thể tự làm thịt xông khói tại nhà để kẹp ăn kèm với bánh mì, hamburger, hoặc trộn salad với cách thực hiện như dưới đây.

Khẩu phần dành cho

4 người lớn

Thời gian chế biến

4 giờ 30 phút

Nguyên liệu

1kg

thịt ba rọi (tỷ lệ nạc - mỡ cân bằng)

17g

muối ăn

10g

muối pokelsailz

10g

đường trắng

1/4 thìa cà phê

bột tỏi

1/4 thìa cà phê

bột gừng

1/4 thìa cà phê

bột nhục đậu khấu

1/4 thìa cà phê

Marjoram

1/4 thìa cà phê

hạt tiêu xay

1 thìa cà phê

tỏi, gừng tươi băm nhỏ

Các bước thực hiện

Xát muối khắp miếng thịt ba rọi, rồi rửa nước lạnh cho sạch, dùng khăn khô thấm ráo nước. Trong lúc đó, trộn muối ăn, muối pokelsailz, đường trắng, bột tỏi, bột gừng, bột nhục đậu khấu, marjoram, hạt tiêu xay và tỏi, gừng băm. Xát hỗn hợp gia vị này lên khắp miếng thịt ba rọi, rồi cho vào hộp lớn đậy nắp kín hoặc túi zip khóa kéo lại. Để thịt trong ngăn mát tủ lạnh, ở nhiệt độ 5oC, ướp khoảng 6 ngày cho ngấm vị.

Sau thời gian tẩm ướp, rửa sạch lại khối thịt và lấy khăn giấy thấm cho ráo nước. Bật lò nướng làm nóng ở mức 100oC. Xếp thịt lên khay nướng (có lót sẵn giấy nến), cho vào rãnh giữa lò nướng, nướng trong 4 tiếng liên tục là hoàn tất. Lấy thịt xông khói ra, thái lát vừa ăn và thưởng thức theo sở thích.