Pizza trân châu đường đen

Cho 2 muỗng canh nước ấm cùng ½ muỗng canh đường trắng và men vào ngâm khoảng 5 – 7 phút cho men nở. Bạn dùng mặt trong cổ tay để thử độ ấm của nước, nước hơi ấm là được. Nước lạnh quá men sẽ không nở, nhưng nước nóng quá sẽ làm chết men.

Trộn đều bột mì, 2/3 muỗng canh đường trắng, ½ muỗng cà phê muối. Cho dầu ăn vào phần men đã ngâm, khuấy đều rồi đổ vào hỗn hợp bột cùng với bơ còn ấm, trộn đều. Cho từ từ nước ấm vào bột, rắc bột áo và nhồi đến khi bột mịn không dính tay. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu đựng bột lại và ủ khoảng 40 phút cho bột nở.

Trộn đều bột năng, bột ca cao và bột nếp. Đun 50 g đường nâu với 50 ml nước rồi đổ nước đường từ từ vào bột đảo đều cho bột quánh lại. Dùng tay nhồi bột, nếu bột khô bạn cho thêm nước ấm, bột nhão thì bạn thêm bột khô vào nhồi đến khi bột mịn, mềm, không còn dính tay. Viên bột thành những viên trân châu nhỏ. Đun nước sôi, thả trân châu vào luộc đến khi nổi lên thì giảm lửa nhỏ, luộc tiếp 30 phút rồi đổ ra rổ, xả nước lạnh cho trân châu không bị dính. Trộn trân châu với 50 g đường nâu còn lại.

Đun sôi 100 ml nước, cho trà vào ngâm khoảng 3 – 5 phút rồi vớt bỏ bã. Tiếp tục cho 50 g đường nâu vào khuấy tan. Hòa tan bột năng với 1 muỗng canh nước rồi cho vào nồi trà khuấy đều. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sôi và sánh lại thì tắt bếp, để hỗn hợp nguội.

Sau thời gian ủ, bột đã nở gấp đôi. Bạn lấy bột ra khỏi âu, ấn nhẹ cho xẹp bớt bóng khí rồi cán bột thành hình tròn đường kính khoảng 25 – 30 cm. Bạn có thể gấp mép bột vào khoảng 3 – 5 cm làm viền bánh cho đẹp.

Làm nóng lò ở 180oC. Quết hỗn hợp trà, đường nâu, bột năng lên đế bánh rồi cho trân châu lên, dàn đều trên mặt bánh. Cuối cùng rắc phô mai mozarella lên mặt bánh và đem nướng ở 180oC trong 15 phút. Lấy bánh ra khỏi lò, cắt và thưởng thức nóng.