Phá lấu bò

Dùng muối bóp lòng bò kỹ từ trong ra ngoài, rồi rửa nước lạnh nhiều lần cho sạch nhớt và giảm mùi hôi. Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi. Cho gừng đập dập vào nồi cùng 1 thìa cà phê muối. Cho lòng bò vào nồi nước, trụng đến khi nước sôi lần nữa, đợi 2 – 3 phút thì vớt lòng bò ra. Xả lòng bò với nước sạch 2 – 3 lần nữa. Dùng muối xát lòng bò lần nữa, rồi xả nước lạnh. Lặp lại thao tác này 2 lần nữa thì xả lòng bò bằng nước lạnh, để ráo.

Cắt đôi lòng bò, cho vào nồi sạch. Trong tô sạch, bạn cho ngũ vị hương, bột cà ri, muối, đường, bột ngọt bột nêm, tiêu, cà ri dầu, ớt xay, 1/2 phần tỏi và hành tím, 1/2 riềng xay vào, trộn đều. Trút tô gia vị vào thau nồi lòng bò, cùng nước màu, xát đều lên lòng bò từ trong ra ngoài. Sau đó, thêm nước mắm vào trộn với lòng bò. Ướp lòng bò ít nhất 1 tiếng cho thấm màu và hương vị.

Bắc chảo sâu lòng lên bếp, chế 150ml dầu ăn vào chảo đun nóng. Cho phần tỏi, hành tím băm và riềng xay còn lại vào chảo, phi thơm. Thêm quế, hoa hồi, lá cà ri vào chảo, xào đều đến khi dậy mùi thơm thì cho lòng bò vào xào chung. Xào đến khi lòng bò săn lại thì tắt bếp.

Bắc nồi lên bếp, chế nước dão dừa vào nồi cùng với lòng bò, nấu lửa nhỏ, hầm đến khi lòng bò mềm. Trong lúc hầm, bạn đừng đậy nắp để nước dùng không bị đục màu nhé. Lòng bò mềm, bạn đổ nước cốt dừa vào nấu chung. Nêm nếm gia vị lần nữa cho nước dùng phá lấu vừa miệng. Tắt bếp, múc phá lấu ra chén, thái lòng bò thành miếng nhỏ dễ ăn. Bạn có thể ăn kèm phá lấu bò với rau răm, chấm muối tiêu chanh để cân bằng hương vị nhé.