Dưa đầu heo

Tai heo mua về cạo sạch lông, rửa sạch bằng nước muối để khử mùi. Hành, tỏi bạn bóc vỏ, rửa sạch và đập dập ra. Gừng cạo vỏ bên ngoài, rửa sạch, thái thành miếng và đập dập. Bắc một nồi nước lên bếp, cho hành, tỏi, gừng đập dập cùng muối vào, cho tai heo vào luộc trong khoảng 15 – 20 phút, khi vừa chín tới thì vớt ra ngâm ngay vào bát nước đá cho giòn. Ngâm khoảng 10 phút trong nước lạnh, tai heo đã nguội bớt thì vớt ra để ráo.

Bạn pha nước ngâm chua ngọt với giấm ăn, đường và muối, nêm nếm vừa ăn khuấy tan và bắc lên bếp đun sôi thì tắt bếp để nguội.

Bạn bóc vỏ tỏi, hành thái thành những lát tròn mỏng. Ớt rửa sạch, thái thành từng miếng mỏng. Xếp tai heo cùng hành, tỏi, ớt thái lát xen kẽ nhau. Cuối cùng đổ nước ngâm chua ngọt vào sao cho ngập hết tai heo và hành, tỏi, ớt, để khoảng 2 – 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh là có thể sử dụng được.