Chim cút quay

Thái lát 1/2 gừng, trộn với rượu trắng rồi xát lên khắp thịt cút từ trong ra ngoài để khử mùi hôi tanh. Sau đó, xả cút lại nhiều lần với nước sạch, để ráo nước hoàn toàn. Cho cút vào nồi cùng đường, ngũ vị hương, phần gừng còn lại, tỏi và hành tím nướng, ít rượu trắng, nướ tương, muối vào nồi, chế nước lọc vào, đun sôi.

Nước nấu cút sôi, bạn vặn lửa nhỏ, luộc trong 15 phút. Cút chín, vớt ra thau nước đá lạnh ngâm khoảng 5 phút rồi cho vào tô lớn. Thêm mạch nha, giấm, ít rượu trắng, 1 chén nước lọc, bột điều vào chén nhỏ, trộn đều rồi xát hỗn hợp này lên khắp mình cút. Ướp thịt cút 10 phút cho ngấm vị và lên màu.

Chế lượng dầu ăn vào chảo đủ để chiên ngập cút, đun nóng già. Nhẹ nhàng gắp cút vào chảo, rán đến khi chín vàng nâu đều bên ngoài thì vớt ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Thưởng thức chim cút quay với nước tương pha tương ớt.