Chè bánh lọt

Cho lá dứa cắt nhỏ cùng 500ml nước lọc vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Rây lấy nước cốt lá dứa (còn khoảng 450ml), bỏ xác. Trộn bột năng, bột gạo trong thau lớn, rồi từ từ chế nước cốt lá dứa vào, trộn đều tay đến khi hòa quyện. Dùng màng ni lông bọc kín thau bột lại, để nghỉ nửa tiếng.

Sau thời gian nghỉ, rây lại bột lá dứa cho mịn, rồi cho vào nồi. Bắc nồi bột lên bếp, nấu lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi bột đặc lại, bạn tắt bếp. Dùng spatula quấy bột đến khi mịn màng và dẻo đặc. Chuẩn bị một cái rây làm bún tươi, múc từng muỗng bột cho vào rây, dùng muỗng nhấn chặt để ép bột tạo thành các sợi nhỏ như con sâu. Cho các sợi bột nhỏ này vào nồi nước đang sôi, luộc đến khi bột chín, nổi lên trên mặt nước thì vớt ra, cho vào thau nước đá lạnh.

Trong lúc đó, bạn nấu tan đường thốt nốt trong 50ml nước lọc còn lại. Nấu lửa nhỏ đến khi nước đường đặc lại thì tắt bếp, đợi nguội. Trong nồi khác, nấu nước cốt dừa với lá dứa, muối và đường phèn đến khi sôi. 1 phút sau, tắt bếp, để nước cốt dừa qua một bên.

Vớt bánh lọt ra ly, múc nước cốt dừa và siro đường thốt nốt lên trên. Thêm ít đá bào vào ly, trộn đều lên và thưởng thức ngay cho mát lạnh. Tùy khẩu vị, bạn có thể topping như đậu xanh hạt lựu, đậu đỏ,...ăn kèm chè bánh lọt nhé.