Cháo vịt, gỏi vịt

Vịt sau khi mua về cho vào thau nước lạnh rửa cho sạch, nhổ hết lông măng nếu có, làm sạch máu dơ trong bụng vịt, rửa thật sạch vịt rồi để ráo.

Dùng 1 nồi to đủ để cho vịt vào nguyên con, nếu dùng nồi nhỏ thì chặt vịt ra cho vừa. Đổ đầy nước lạnh ngập mình vịt sau đó cho vào 1 củ gừng cắt lát, 4 gốc hành lá, 2 củ hành tím cắt lát mỏng, 2 nhánh sả đập dập, 1 muỗng cà phê muối. Bắc nồi vịt lên bếp luộc vịt với lửa vừa, khi vịt sôi khoảng 10 phút thì trở mình vịt, nấu thêm khoảng 20 phút cho vịt chín đều. Cuối cùng, bạn vớt vịt ra để nguội rồi dùng dao chặt miếng vừa ăn.

Cho lòng vịt vào thau, đổ muối vào bóp mạnh, lặp lại 2 - 3 lần cho sạch và khỏi hôi, rửa lại sạch với nước rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. Cho lòng vịt vào tô ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều để thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng cho 1 củ hành tím băm vào phi thơm, tiếp đến cho lòng vịt đã ướp vào xào lửa lớn. Xào khoảng 5 phút cho lòng vịt thấm gia vị và săn lại thì tắt bếp.

Bắp cải rửa sạch, lột vỏ 5 củ hành tím rửa sạch. Sau đó dùng dao 2 lưỡi hoặc dao sắc bào mỏng bắp cải, hành tím rồi cho vào thau nước lạnh cho khỏi thâm đen. Các loại rau thơm rửa sạch để riêng.

Cho 3 muỗng canh giấm vào tô, vắt vào 2 quả chanh rồi thêm 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều nếm cho có vị chua ngọt, hòa quyện trộn đều với bắp cải và hành tím ngâm trong vòng ít nhất 30 phút trước khi ăn. Khi bắp cải và hành tím ngâm giấm đường 1 thời gian sẽ trở nên mềm và thấm vị chua ngọt, vớt ra trộn đều với các loại rau thơm rồi cho ra đĩa. Múc 1 ít nước giấm đường rưới lên.

Vo gạo để ráo, dùng chảo không dính cho lên bếp khi chảo nóng thì cho gạo vào rang trên lửa vừa. Dùng đũa khuấy đều liên tục đến khi hạt gạo tách rời ra và hơi ngả màu vàng thì tắt bếp. Sử dụng lại nước trong nồi luộc vịt ở bước 1 để nấu cháo, cho hết số gạo đã rang vào nồi nước luộc vịt, để cháo không bị dính đáy nồi thì đun ở lửa vừa và nhớ đảo đều tay. Cứ nấu cho đến khi cháo nhừ và nở bung ra. Tiếp theo, đổ chảo lòng xào vào nồi cháo rồi nêm nếm cho vừa khẩu vị cho vừa ăn.

Khi cháo vừa ăn thì tắt bếp, múc ra tô với hành ngò thái nhuyễn, thêm tiêu xay là hoàn thành. Bạn gọt vỏ 1 củ gừng, rửa sạch băm nhuyễn với 1 trái ớt. Sau đó cho vào chén, thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh chanh, 1.5 muỗng canh đường khuấy đều rồi nêm nếm lại độ chua ngọt tùy theo độ đậm của nước mắm.

Cháo vịt mềm, đậm vị ngọt của thịt vịt, ăn cùng với gỏi vịt chua ngọt, giòn ngọt tươi mát của bắp cải kết hợp với hành tím.