FAMICOOK

Thể loại

label

Trang chủ

Chân gà ngâm nước mắm

Name: Chân gà ngâm nước mắm
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 5 Người lớn
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: "5 trái tắc tươi (vắt nước cốt, bỏ hạt)"; "2 - 3 trái ớt tươi"; "2 tép tỏi"; "2 thìa cà phê đường trắng"; "1/2 thìa cà phê tiêu xay"; "4 thìa cà phê bột canh"; "1 thìa cà phê sữa đặc"; "1,5kg chân gà tươi (cạo sạch lông, xát muối, rửa sạch)"; "12 nhánh sả"; "30 trái tắc tươi"; "10 trái ớt"; "375ml nước mắm"; "375ml giấm trắng"; "330g đường trắng"; "150ml rượu trắng"; "1 củ gừng tươi"

Chân gà ngâm nước mắm là món ăn vặt/ ăn nhậu được nhiều người yêu thích, đặc biệt là phần nước chấm. Không có gì ngạc nhiên nếu có ai đó nói rằng nước chấm quyết định 50% sự thành công của món ăn này. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn tìm ra công thức chân gà ngâm nước mắm cùng nước chấm ngon chuẩn vị.

Khẩu phần dành cho

5 người lớn

Thời gian chế biến

50 phút

Nguyên liệu

Nước chấm

5 trái

tắc tươi (vắt nước cốt, bỏ hạt)

2 - 3 trái

ớt tươi

2 tép

tỏi

2 thìa cà phê

đường trắng

1/2 thìa cà phê

tiêu xay

4 thìa cà phê

bột canh

1 thìa cà phê

sữa đặc

Nguyên liệu chính

1,5kg

chân gà tươi (cạo sạch lông, xát muối, rửa sạch)

12 nhánh

sả

30 trái

tắc tươi

10 trái

ớt

375ml

nước mắm

375ml

giấm trắng

330g

đường trắng

150ml

rượu trắng

1 củ

gừng tươi

Các bước thực hiện

Nước chấm: Cho nước cốt tắc, ớt và tỏi băm vào chén nhỏ. Thêm các thành phần còn lại vào, khuấy đều cho hòa quyện. Nêm nếm lại nước chấm vừa ăn. Vỏ tắc giữ lại, đem bào sợi nhỏ, rồi cho vào chén nước chấm luôn cho thơm.

Dùng dao cắt đôi chân gà theo chiều dọc rồi bỏ móng chân. Cho chân vào tô rượu trắng ngâm. Xát 1/2 gừng giã nhuyễn lên khắp chân gà, bóp đều cho chân gà sạch nhớt và mùi hôi, rửa nước lạnh nhiều lần rồi để ráo nước.

Rửa sơ sả. Phần gốc sả đem thái lát mỏng, phần đầu thì cắt khúc cỡ 4cm rồi tước sợi. Thái nhỏ ớt tươi, giã phần gừng còn lại cho nhuyễn. Tắc thái khoanh tròn, bỏ hạt. Cho sả thái khúc, gừng vào nồi cùng với chân gà, chế nước ngập xâm xấp, luộc lửa nhỏ khoảng 10 phút cho chân gà chín. Vớt chân gà ra ngâm trong thau đá lạnh, vài phút sau vớt ra, xả nước sạch rồi để ráo nước.

Đun sôi 6 chén nước lọc, giấm trắng, đường trắng, nước mắm trong nồi khác, đồng thời, quấy đều tay. Đường tan hết, bạn tắt bếp, để nguội. Cho phần sả thái khoanh và ớt vào, trộn đều. Nước mắm nguội hẳn thì cho tắc vào.

Xếp chân gà vào hũ sạch đã tiệt trùng. Rót nước mắm sả tắc vào ngâm cho ngập chân gà, gài nan tre hoặc nhựa lại. Đậy kín hũ gà, cho vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm hoặc ít nhất 6 tiếng là có thể dùng được ngay.