Bún nghêu

Tôm đem rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ, rồi rửa lại với nước lần nữa để riêng ra đĩa. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Riềng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo, thái sợi. Rửa mực với nước, lột sạch lớp vỏ bên ngoài, bỏ túi mực, dùng muối xát lên mực để khử mùi tanh. Rửa mực với nước lần nữa rồi để ra đĩa. Nghêu đem rửa 2 lần với nước, rồi ngâm với nước muối, thả thêm 2 - 3 quả ớt vào nước ngâm cho nghêu nhả hết đất, cát ra. Sau đó, vớt ra, rửa lại với nước.

Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào nồi, đợi dầu nóng rồi cho hành tím băm, riềng, sả vào phi thơm. Sau đó, cho cà chua vào xào cho ra nước. Thêm 50 gram sa tế, đảo đều. Đổ vào nồi 1 lít nước, thêm 10 gram gừng, 1/2 thìa cà phê muối khuấy đều.

Khi nồi nước dùng sôi, cho 50 ml nước cốt me, nêm thêm vào 10 gram muối, 5 gram hạt nêm, 40 gram đường và 20 ml nước mắm. Đun đến khi nước dùng sôi mạnh. Thả tôm, mực, nghêu vào nấu chín khoảng 15 phút, rồi hạ từ từ về lửa nhỏ, rồi tắt bếp.

Trụng nấm kim châm trong nồi nước 3 - 4 phút rồi vớt ra. Xếp bún, rau sống, các loại hải sản và nấm kim châm ra tô. Chuẩn bị thêm 1 chén muối ớt xanh rồi thưởng thức.