Bún cá rô phi

Rửa sạch cá rô phi, đem lóc thịt phi lê, bỏ xương cá, để ráo nước. Cho cá rô phi phi lê vào tô sạch, thêm tiêu, bột canh, 1/2 phần hành tím và tỏi băm vào trộn đều, ướp 15 phút cho thấm vị. Chế ít nước lọc vào tô bột chiên giòn, pha loãng. Cho cá vào tô bột, trở đều, để yên 2 phút. Trong lúc đó, bắc chảo lên bếp, chế lượng dầu ăn đủ để ngập 1/2 cá vào chảo đun nóng. Gắp cá rô phi tẩm bột vào chảo, chiên 2 mặt cho chín vàng thì gắp ra dĩa, để ráo dầu.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng với ít dầu ăn. Cho hành tím, tỏi băm còn lại vào chảo, phi thơm. Thêm cà chua vào chảo, xào cho chín nhừ ra nước thì tắt bếp. Đun sôi nước hầm xương trong nồi lớn, nêm muối và canh vớt bọt cho nước dùng trong. Trút cà chua xào vào nồi nước dùng, thêm nước mắm, mì chính, nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng.

Khi ăn, cho các loại rau ăn kèm (trừ hành lá, thì là) vào nồi nước lèo sôi, nhúng cho chín tới là được. Dọn bún ra tô, xếp cá rô phi chiên giòn lên trên. Chan nước lèo vào tô bún, rắc hành lá, thì là vào và thưởng thức. Thêm vài lát chanh, ớt tươi ăn kèm bún cá cho tròn vị.