Bánh khoái

Trong tô sạch, trộn bột gạo lọc với bột năng, muối, màu dừa với nhau để làm bột bánh khoái. Rửa sạch gan heo trong thau nước muối, đem xay nhuyễn. Với tôm, bạn ngâm nước muối pha loãng rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh, cắt bỏ đầu.

Cho thịt xay vào tô sạch trộn đều với gia vị ướp thịt. Sau đó, chia thịt xay thành các viên nhỏ vừa ăn, vê tròn. Bắc chảo lên bếp, thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Gắp các viên thịt băm vào chảo, chiên vàng đều các mặt thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu. Kế đến, cho thịt ba rọi và tôm vào chảo chiên thịt viên, tiếp tục xào cho chín thì vớt ra dĩa riêng. Thêm chút dầu ăn vào chảo chiên thịt, đun nóng. Trút nấm rơm vào xào cho chín mềm thì vớt ra dĩa riêng.

Đánh 2 quả trứng trong tô sạch. Bắc nồi lên bếp, chế 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho 1 thìa cà phê tỏi băm vào chảo, phi thơm vàng thì cho gan xay vào xào chín. Chế thêm 500ml nước lọc vào nồi, đun sôi. Giã nhuyễn đậu phộng cho vào nồi, thêm tương bần vào nồi, có thể nêm xíu đường cho vừa miệng. Khuấy đều nồi tương bần đến khi đậu phộng mềm ra là được. Thêm bột nếp vào khuấy chung để tạo độ đặc cho nước chấm, tắt bếp.

Làm nóng lò than. Cho khuôn đổ bánh khoái lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào khuôn, đun cho dầu sôi. Múc 1 muỗng canh bột bánh (bước 1) vào khuôn, dàn đều. Xếp 1 lát thịt ba chỉ, 1 con tôm, 1 viên thịt xay chiên lên trên bột bánh. Múc 1 thìa cà phê trứng đánh tan, ít hẹ, giá đỗ lên trên, đậy nắp khuôn. Nấu khoảng 3 phút là bánh chín đều. Mở nắp ra, dùng vá gấp bánh lại làm đôi, rồi vớt ra dĩa. Thưởng thức bánh khoái với nước chấm tương bần để tận hưởng hương vị độc đáo của món ăn nhé!