Bánh canh cá lóc miền Tây

Sơ chế cá lóc: Thái cá lóc thành 5 phần đều nhau. Xát chanh hoặc muối khắp các phần cá lóc để khử mùi tanh. Sau đó, rửa cá lại bằng nước lạnh cho sạch nhớt. Chế 200ml nước lọc vào nồi, bắc lên bếp nấu sôi. Cho cá lóc vào luộc 10 - 15 phút thì vớt ra, để ráo.

Rửa sạch giá, hẹ, hành, ngò, cà chua. Thái hành, hẹ thành khúc khoảng 5 cm. Cà chua cắt dọc làm 4. Chần sơ chả cá qua nước sôi cho đỡ gắt dầu, rồi để ráo. Trụng bánh canh qua nước sôi cho mềm và khử mùi chua, rồi vớt ra, để ráo.

Nấu nước dùng bánh canh: Chế phần nước lọc còn lại hòa với nước luộc cá lóc, đun lửa lớn cho sôi. Cho cà chua vào nồi, nêm muối, bột nêm và gia giảm tỷ lệ gia vị cho nước dùng vừa miệng, quấy nhẹ đều, đậy nắp lại, tiếp tục nấu cho sôi.

Trong lúc chờ nấu nước dùng, bạn lóc thịt cá bỏ xương. Hành tím đem phi vàng thơm. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Thưởng thức: Chia bánh canh ra 4 tô, gắp cá lóc, chả cá, hành, hẹ, giá chia đều lên trên. Đợi nước dùng nấu sôi và có vị vừa miệng thì bạn tắt bếp, chan vào các tô bánh canh đã chuẩn bị. Rắc hành phi, tiêu xay và ngò rí lên tô bánh canh để tăng hương vị nhé. Rót ít nước mắm ra chén, thêm ớt tươi xắt nữa để chấm cá lóc là ngon nhất.