Cari chay

Rửa sạch khoai lang, khoai môn rồi đem gọt vỏ, thái khối vuông nhỏ vừa ăn. Đậu hũ chiên cũng cắt khối vuông. Với ớt chuông, bạn bỏ cuống, bỏ hột, thái miếng vuông kích cỡ gần bằng khoai. Cắt hành tây làm tư.

Bắc nồi nước sôi, cho 1/2 số khoai lang vào, luộc chín, rồi đem xay nhuyễn. Bắc chảo lên bếp, đun nóng với 2/3 lượng dầu thực vật. Sau đó, cho khoai môn và phần khoai lang còn lại vào chảo, rán vàng đều 2 mặt thì vớt ra dĩa, để ráo dầu.

Giữ lại chảo chiên khoai trên bếp, chế lượng dầu thực vật còn lại vào chảo, đun nóng. Trút hành tây vào chảo, phi đến khi hành chuyển màu trắng trong hơn thì cho sả, ớt tươi băm vào, xào cho dậy mùi thơm. Khi này, chế khoảng 100ml nước lọc vào nồi, thêm bột cà ri, khuấy đều, đun sôi.

Nước dùng cari sôi, bạn cho 2 loại khoai đã chiên vàng vào chảo, thêm phần nước lọc còn lại vào nấu chung. Vặn lửa lớn, đun nước dùng sôi thì cho phần khoai lang xay nhuyễn vào cùng với đậu hũ chiên, ớt chuông, khuấy đều. Nấu thêm 2 phút cho ớt chuông vừa chín tới thì từ từ chế nước cốt dừa vào, khuấy đều. Nêm đường, bột nêm cho nước dùng vừa miệng.

Đợi nước dùng cari sôi thêm lần nữa thì tắt bếp. Dọn cari chay ra tô và trang trí theo sở thích để thưởng thức thơm ngon nhất nhé.