Súp hải sản

Đậu phụ non mua về rửa với nước sạch, để ráo nước rồi cắt thành những miếng nhỏ. Thịt cua đem rửa sạch, để ráo nước. Nghêu đem đi ngâm với nước vo gạo, rồi dùng bàn chải chà lớp bùn đất bám bên ngoài, luộc sơ nghêu để lấy phần thịt. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, lấy chỉ, để ra tô riêng. Sò điệp rửa sạch, tách vỏ, cắt thành những miếng nhỏ. Xương gà rửa sạch với nước.

Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu. Đậu hà lan và bắp rửa sạch, để cho ráo nước. Gừng cạo vỏ, cắt thành sợi. Bột bắp hòa với nước sôi.

Bắc nồi lên bếp, chần sơ phần xương gà, bỏ nước lần đầu đi. Rồi cho gà vào nồi để hầm lấy nước dùng trong khoảng 60 phút. Sau đó, vớt xương gà ra, rồi cho cà rốt, đậu hà lan, bắp vào, nấu thêm 3 phút nữa thì cho đậu phụ non vào.

Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng, cho gừng, tỏi vào phi cho thơm. Cho tiếp tôm, sò điệp, thịt cua, nghêu vào xào chung đến khi các nguyên liệu săn lại. Nêm nếm thêm một ít muối, hạt nêm và bột ngọt, đảo đều tay để các nguyên liệu ngấm gia vị.

Đổ hết phần nguyên liệu đã xào ở chảo vào nồi nước dùng gà, đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn. Vừa khuấy, vừa cho từ từ nước bột bắp vào nồi, để súp sánh lại. Cuối cùng, tách lấy phần lòng trắng trứng gà cho vào nồi súp, khuấy một chiều để tạo các đường vân trông đẹp mắt.

Khi lòng trắng trứng gà chín thì tắt bếp. Múc súp ra tô, cho lên trên một ít rau ngò, một ít tiêu rồi thưởng thức.