Ốc bươu kho sả ớt

Ốc bươu mua về rửa sạch 3 lần với nước, rồi ngâm ốc qua đêm với nước gạo và vài quả ớt để ốc nhả hết bùn, đất. Sau khi ngâm ốc xong, vớt ra rổ, luộc sơ ốc. Dùng tăm hoặc gai nhọn lấy ốc ra. Rửa thịt ốc với nước, thêm một ít muối xát lên thịt ốc để hết chất nhớt, rửa lại với nước lần nữa rồi để ra rổ cho ráo. Tiếp theo, bằm nhuyễn sả, hành, tỏi. Ớt sừng thái lát. Gừng và lá chanh thái sợ nhỏ.

Khi ốc đã ráo nước, ướp vào ớt, bột nghệ, đường, nước mắm. Trộn đều để 15 phút cho ốc ngấm gia vị.

Bắc nồi lên bếp, đun già dầu ăn, cho hành, tỏi, sả, gừng đã bằm vào phi cho thơm. Tiếp tục cho lá chanh vào, khi các nguyên liệu đã ngả vàng, có mùi thơm thì cho ốc vào xào, đảo đều tay. Đổ vào nồi 2 bát nước, đậy vung lại, để lửa vừa.

Khi nước trong nồi còn một nửa, cho gừng và sả thái lát vào, tiếp theo lá chanh, ớt lát để ốc được thơm hơn. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp và trang trí ra đĩa.