Mứt dừa gấc

Chặt dừa, để nước ra ly riêng để uống, giữ lại phần cơm dừa trắng bên trong. Dùng lưỡi dao cạo sạch lớp vỏ nâu. Bào thịt dừa thành các miếng mỏng dài, cho vào thau nước sạch. Rửa thịt dừa, lặp lại bước này thêm 3 - 4 lần nữa thì vớt thịt dừa ra rổ, đợi ráo nước.

Đeo găng tay vào, bổ đôi trái gấc, tách lấy lõi. Dùng tay bóp lõi gấc để tách thịt gấc và bỏ hạt. Cho thịt gấc vào thau lớn, sạch, trút thịt dừa đã ráo nước vào, trộn đều để tạo màu. Trút đường cát trắng vào trộn chung với thịt dừa. Bọc màng ni lông kín thau thịt dừa lại, ướp ít nhất 2 tiếng đến khi đường tan hết thành siro.

Đun nóng chảo chống dính sâu lòng trên bếp ở mức lửa lớn. Trút phần dừa ngâm nước gấc với siro đường vào chảo, nấu sôi. 5 phút sau, giảm lửa vừa, đảo đều dừa thêm 40 - 60 phút nữa cho nước đường cạn bớt còn lại chỉ khoảng một nửa.

Khi nước đường cạn lại sền sệt, bạn vặn lửa nhỏ nhất. Tiếp tục sên dừa đến khi nước đường kết tinh khô và bám quanh miếng dừa là được. Tắt bếp, nhưng vẫn đảo mứt dừa gấc đều tay để không bị cháy khét. Để mứt dừa nguội hoàn toàn thì bạn trút vào hũ sạch, đậy nắp kín, bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo để dùng dần nhé.