Mứt cùi bưởi trắng dẻo

Gọt vỏ bưởi, cắt bỏ phần vỏ cứng xanh, giữ lại cùi trắng bên trong. Thái cùi bưởi thành miếng dài 4 - 5 cm. Chuẩn bị 1 thau nước muối pha loãng, cho cùi bưởi vào ngâm 15 phút. Sau đó, dùng tay vắt cùi bưởi nhiều lần để ra hết vị the đắng.

Rửa cùi bưởi dưới vòi nước lạnh vài lần, để ráo. Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi. Cho cùi bưởi vào nước sôi, chần 4 phút rồi vớt ra. Bắc tiếp nồi nước sôi khác, cho cùi bưởi vào chần lần 2 thêm 4 phút nữa cho đến khi chuyển màu trong hơn thì vớt cùi bưởi ra, ngâm trong thau đá lạnh cho săn và giòn lại, dùng tay vắt ráo nước.

Trộn cùi bưởi với 70 gram đường trong 1 thau sạch. Ướp đường cùi bưởi 3 giờ.

Bắc chảo lớn lên bếp, cho 130 gram đường vào chảo cùng nước lọc, đun lửa nhỏ cho đường tan ra. Cho cùi bưởi đã ướp đường vào chảo, sên lửa nhỏ, đảo đều khoảng 1 - 1,5 giờ cho đến khi nước đường kết tinh khô lại bám quanh miếng cùi bưởi thì tắt bếp.

Rải mứt cùi bưởi vừa sên lên khay sạch, để ráo trong 2 giờ. Sau đó, cho mứt cùi bưởi vào phần đường còn lại, trộn đều, trút vào hũ sạch, đậy nắp và dùng dần ngày Tết.