Lẩu gà măng chua

Ngâm nấm trong thau nước muối pha loãng 10 phút, rồi đem rửa lại nước lạnh vài lần, để ráo. Xé nấm làm đôi cho dễ ăn, hoặc để nguyên, tùy thích. Thịt gà sau khi làm sạch thì đem chặt miếng nhỏ vừa ăn. Rửa thịt gà với nước muối cho sạch, xả nước lạnh, để ráo. Cho gà vào tô, thêm gia vị ướp vào, trộn đều. Giã vài lá é, cùng ít hành tím, sả cho nhuyễn rồi xát đều lên mình gà, ướp 30 phút.

Rửa măng chua với nước lạnh, rồi cho vào nồi nước đun sôi chần 5 - 8 phút. Lặp lại công đoạn này 2 - 3 lần, đến khi rửa măng mà nước hết màu trắng đục là được. Vớt măng ra rổ, xé miếng nhỏ vừa ăn, để ráo nước.

Bắc nồi lên bếp, chế 1/2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho sả và hành tím đập dập vào chảo, phi thơm. Kế đến, cho gà đã ướp gia vị vào xào đều, đợi săn thịt lại thì chế nước dừa vào nồi, vặn lửa lớn. Đun cho nước dừa sôi, vớt bọt. Sau đó, cho măng chua vào nồi lẩu, nêm nếm gia vị vừa ăn. Nấu cho đến khi nước lẩu sôi 2 - 3 phút, măng chín là được.

Dọn bún lên dĩa. Dọn nấm cùng phần lá é còn lại lên bàn ăn. Lấy vài lá é cho vào chén muối, giã nhuyễn, có thể thêm vài trái ớt để chấm cùng thịt gà cho ngon. Nhúng nấm, lá é, rau ăn kèm (nếu có) vào nồi lẩu nấu sôi, đợi các nguyên liệu chín thì gắp ra ăn cùng với bún.