Dừa dầm

Thạch rau câu: Trộn đường với bột rau câu. Cho nước dừa vào nồi, đun lửa lớn, đợi sôi thì cho bột rau câu vào, khuấy đều. Nước rau câu sôi, vặn lửa vừa, đun thêm 3 phút nữa cho rau câu đặc lại thì tắt bếp. Rót 1/2 nước rau câu dừa vào khuôn, đợi nguội thì cho vào tủ lạnh đợi đông lại.

Đun phần nước rau câu còn lại cho nóng lên, thêm sữa tươi và nước cốt dừa, khuấy đều. Rau câu sữa dừa sôi nhẹ lăn tăn thì tắt bếp. Lấy khuôn rau câu lớp thứ 1 ra, rót rau câu sữa dừa vào cho gần đầy khuôn, dàn đều. Cho khuôn rau câu vào tủ lạnh, đợi đông sương lại là được.

Trân châu dừa: Cho nước sôi, bột năng vào tô sạch, trộn đều lên. Đợi bột bớt nóng, bạn nhào cho bột dẻo mịn. Chia bột thành các viên tròn nhỏ cỡ 1cm, nhấn dẹt. Lấy từng cùi dừa thái lựu đặt lên miếng bột, miết kín. Thực hiện tương tự với phần bột và cùi dừa còn lại đến hết. Bắc nồi nước đun sôi, cho trân châu nhân dừa vào luộc ít nhất 20 phút đến khi chín và nổi lên mặt nước thì vớt trân châu ra thau sạch. Ngâm trân châu trong nước đá lạnh, 3 phút sau, vớt trân châu dừa ra ngâm nước đường.

Sữa dừa: Hòa tan bột năng với nước trong chén riêng. Bắc nồi vừa lên bếp. Cho nước cốt dừa vào nồi cùng với sữa tươi, nước dừa, đường, sữa đặc, đun lửa vừa, đồng thời khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện. Sữa dừa sôi nhẹ thì chế nước bột năng vào, khuấy đều cho sánh mịn. Tắt bếp, rây sữa dừa cho mịn, đợi nguội.

Thưởng thức: Xếp đá vào ly, cho trân châu nhân dừa, thạch rau câu cắt nhỏ vào ly. Rưới sữa dừa vào ly, rắc cơm dừa và đậu phộng lên trên. Khi dùng, trộn đều các nguyên liệu lên cho mát lạnh và thưởng thức.