Cơm gà hội an

Chanh vắt lấy nước cốt. Dùng vỏ chanh chà bên ngoài và trong con gà rồi rửa sạch lai với nước muối loãng, để ráo. Thái mỏng 40 g hành tím, đập dập 60 g, để riêng. Tỏi băm hoặc xay nhuyễn. Gừng cạo vỏ, đập dập. Rau răm rửa sạch, để ráo. Nghệ xay nhuyễn với 150 ml nước rồi vắt lấy nước cốt, phần bã nghệ cho vào chén. Gạo vo sạch, để ráo. Ớt phở và ớt cay cho vào cối xay nhuyễn.

Cho vào chén bã nghệ 2 thìa canh nước cốt chanh và 1/2 thìa canh muối, trộn đều. Đem hỗn hợp bã nghệ xát đều lên mình gà, cả bên trong và bên ngoài rồi để khoảng 15 phút.

Lòng gà bóp với muối sau đó rửa sạch, để ráo rồi cắt miếng/ khúc, cho vào chén cùng 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm và 1/4 thìa cà phê tiêu, trộn đều, ướp khoảng 15 phút.

Đu đủ xanh và cà rốt bào sợi cho vào tô lớn cùng 3 thìa canh nước cốt chanh, 3 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, trộn đều và ướp đến khi dùng.

Hành tây thái mỏng ngâm vào nước đá lạnh khoảng 5 phút sau đó vớt ra cho vào tô. Thêm vào tô hành tây 1,5 thìa canh nước cốt chanh và 1 thìa canh đường, trộn đều, ướp đến khi dùng.

Sau khi ướp, cho gà vào nồi, thêm nước ngập gà. Cho vào nồi gà phần gừng và hành tím đập dập, cùng 2 thìa nước mắm. Bắc nồi gà lên bếp, nấu trên lửa lớn đến khi nước sôi thì cho thêm vào nồi 1 chén nước lạnh rồi giảm lửa, đậy vung nồi và luộc gà khoảng 30 phút. Khi gà vừa chín tới, tắt bếp và để gà trong nước khoảng 10 phút trước khi vớt ra, để nguội hẳn.

Đun nóng 4 thìa canh mỡ trên lửa vừa rồi cho tỏi băm vào phi thơm (chừa lại 2 thìa canh tỏi để xào lòng gà). Khi tỏi bắt đầu chuyển vàng, vớt tỏi ra khỏi mỡ nóng, múc 1 thìa canh mỡ tỏi vào bát, để riêng, phần mỡ còn lại để trong chảo.

Cho gạo cùng 1/2 thìa cà phê muối vào chảo vừa phi tỏi, xào đến khi hạt gạo săn lại và trở trong. Rưới vào gạo 3 – 4 thìa canh nước cốt nghệ, đảo đều và tiếp tục xào đến khi hạt gạo được phủ đều màu nghệ và tơi, rời. Cho gạo vào nồi cơm điện, thêm nước (lượng nước tùy thuộc vào loại gạo bạn dùng), nấu đến khi chín.

Cho phần mỡ tỏi đã chừa lại vào chảo, đun nóng trên lửa vừa sau đó cho phần ớt xay vào chảo đảo đều. Thêm đường và nước mắm vào ớt, đảo đều, giảm bớt lửa, đun đến khi hỗn hợp sệt lại. Thêm vào chảo 1 thìa canh tỏi phi, đảo đều rồi trút hỗn hợp ra chén.

Vắt bỏ phần nước ngâm cà rốt, đu đủ, hành tây. Xé nhỏ hoặc chặt gà thành miếng tùy ý.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa canh mỡ còn lại trên lửa vừa sau đó cho 2 thìa canh tỏi băm cùng phần hành tím thái mỏng vào phi thơm. Khi hành, tỏi dậy mùi thơm và bắt đầu chuyển vàng, cho lòng gà vào xào đến khi săn lại. Tiếp theo, cho khoảng 1 chén nước luộc gà vào chảo (bạn có thể nêm thêm chút nước mắm hoặc muối nếu muốn ăn đậm đà hơn, vì phần nước này sẽ rưới lên cơm khi dùng), giảm lửa và tiếp tục nấu đến khi lòng gà chín thì vớt ra đĩa, đổ riêng phần nước (gọi là nước mạ) ra tô.

Cơm chín, đánh tơi rồi xới vào bát. Úp bát cơm vào giữa đĩa to. Xếp xung quanh cơm phần thịt gà xé, đu đủ-cà rốt và hành tím ngâm chua, rau răm và lòng gà xào. Thêm chút tỏi phi lên mặt cơm. Dùng cơm nóng kèm nước mạ và ớt rim tùy ý.