Cháo vịt

Xát muối khắp thân vịt, từ trong ra ngoài, rồi xả lại nhiều lần dưới vòi nước lạnh cho sạch. Để vịt ráo nước, rồi cho vào nồi to. Chế nước sạch ngập vịt, thêm gừng thái lát, 4 gốc hành lá, 1 củ hành tím thái lát, sả (thái khúc, đập dập), 1 thìa cà phê muối, nấu lửa vừa. Nước sôi được 10 phút, trở vịt và luộc thêm ít nhất 20 phút đến khi chín đều. Sau đó, vớt vịt ra, chặt miếng nhỏ vừa ăn.

Dùng muối xát lòng vịt nhiều lần, bóp mạnh, rồi xả nước lạnh. Lặp lại công đoạn xát muối – rửa nước lòng vịt này thêm 2 lần nữa cho hết mùi hôi. Thái lòng vịt thành miếng nhỏ vừa ăn, cho vào tô sạch. Thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/3 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ớt vào trộn đều với lòng vịt, ướp 15 phút. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo vừa. Dầu nóng, băm nhỏ 1 củ hành tím rồi cho vào chảo, phi thơm. Trút lòng vịt vào xào chín săn lại thì tắt bếp.

Trộn gỏi: Thái mỏng 5 củ hành tím còn lại, ngâm nước lạnh để không bị thâm đen. 5 phút sau, vớt hành tím ra, cho vào thau cùng với bắp cải, trộn đều. Thêm rau ngò và rau thơm vào thau bắp cải, cùng với giấm, nước cốt 2 trái chanh, 5 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng canh nước lọc vào thau, xóc đều. Bọc kín thau gỏi bắp cải lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho giòn.

Gạo ráo bớt nước thì cho vào chảo chống dính lớn, bắc lên bếp, rang lửa vừa. Đảo đều tay đến khi gạo khô, có mùi thơm và ngả màu vàng thì tắt bếp. Trút gạo vào nồi nước luộc vịt, nấu và đảo đều tay đến khi thành cháo chín nhừ và nở bung thơm lừng là được.

Trút lòng vịt xào vào nồi cháo, khuấy đều. Nêm nếm cháo tùy theo khẩu vị. Khi cháo chín nhừ như mong muốn thì tắt bếp. Múc cháo vịt ra tô, rắc hành phi, hành lá, có thể thêm ít hạt tiêu cho thơm. Dọn gỏi bắp cải lên dĩa, rồi xếp thịt vịt lên trên. Bạn pha thêm 1 chén nước mắm gừng để chấm ăn kèm cháo gỏi vịt nhé!