Chả hoa ngũ sắc

Cho thịt heo băm vào một túi zip sạch, dàn đều thành lớp mỏng, rồi buộc kín miệng túi lại. Cho túi thịt vào ngăn đá tủ lạnh để ít nhất 1 giờ. Với tai heo, đem xát muối và giấm trắng khoảng 10 phút, rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo. Ngâm lòng đỏ trứng muối trong chén rượu trắng, 10 phút sau thì vớt ra, rửa sạch, để ráo.

Đun sôi nửa lít nước sạch cùng hành tím, 4 cây hành lá, 1 muỗng canh giấm trắng, 1 thìa cà phê muối, rồi cho tai heo vào luộc khoảng 10 - 12 phút cho chín. Vớt tai heo luộc ra, ngâm trong thau đá lạnh vài phút cho săn giòn. Sau đó, vớt tai heo ra, để ráo nước rồi thái mỏng. 2 cây hành lá còn lại đem thái mỏng.

Trộn 2/3 phần bột khoai tây, bột nở, 1 thìa cà phê đường trắng, 2 thìa cà phê nước mắm, 100ml dầu ăn trong tô vừa. Lấy thịt băm trong ngăn đá ra, bẻ hoặc dùng vật nặng chặt thành phần nhỏ, cho vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Chế phần hỗn hợp bột nước mắm vừa pha vào máy, xay nhuyễn mịn chung với thịt băm đông đá. Chia hỗn hợp thịt xay thành 3 phần bằng nhau, chuẩn bị 3 túi zip sạch khác.

Trộn 1 phần thịt heo xay với hành lá thái sợi, ít hạt tiêu xay, tai heo trong 1 túi zip. Cho cà rốt, 1 phần thịt heo xay vào túi zip thứ 2, trộn đều. Cho phần thịt xay còn lại với nấm mèo vào túi zip thứ 3, trộn đều. Cho các túi zip này vào ngăn đá tủ lạnh, để tiếp 1 giờ.

Đập trứng gà vào tô lớn, thêm phần bột khoai tây còn lại, bột nghệ vào, dùng đũa hoặc muỗng đánh tan trứng hòa quyện. Chia trứng làm nhiều phần. Đun nóng ít dầu ăn quanh đáy chảo chống dính, đun nóng. Đổ từng phần trứng vào chảo, dàn đều thành lớp mỏng, rán chín thì vớt ra dĩa riêng cho nguội.

Đặt 1 lớp trứng rán lên trên lá chuối sạch. Xếp 1 lớp thịt xay tai heo lên trên, đến 1 lớp trứng rán, 1 lớp thịt xay cà rốt, 1 lớp trứng rán, đến 1 lớp thịt xay trộn nấm mèo. Tất cả đều dàn đều. Trên cùng, xếp 1 lớp trứng muối xen kẽ với đậu que, lạp xưởng thành 1 hàng đều nhau. Bắt đầu cuộn lá chuối để gói hỗn hợp chả lại với nhau (giống cuộn chả giò), dùng dây lạt hoặc dây ni lông chắc buộc chặt lại.

Hấp chả hoa cách thủy ít nhất 40 phút đến khi chín thì lấy ra. Đợi nguội hẳn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 2 giờ sau là lấy chả hoa ra, cắt miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức được rồi.