Cách nấu hủ tiếu Sa Đéc

Xương heo rửa sạch. Nấu một nồi nước, khi sôi lên thì cho toàn bộ xương vào trụng sơ, rồi đổ bỏ nước, rửa sạch xương. Tôm chẻ lưng, lột vỏ, chà muối, rửa sạch để ráo nước. Trụng tôm để ráo. Xá xíu cắt lát mỏng. Trứng cút tươi luộc chín, bóc vỏ. Gan luộc với một chút muối, vài lát hành tây, vừa chín tới vớt ra, thái miếng mỏng.

Hành lá rửa sạch, phần trắng thì cắt khúc dài, phần lá thì cắt nhỏ. Hẹ rửa sạch, cắt khúc. Giá rửa sạch để chung với cần và hẹ.

Lấy một nồi nước to, nấu sôi. Cho xương heo vào và hai củ cải trắng đã bào vỏ rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa để mềm xương. Trong quá trình nấu thì vớt bỏ bọt cho sạch và trong nước lèo. Khi xương đã mềm thì nêm gia vị gồm: hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu cho vừa ăn. Tiếp tục vặn lửa nhỏ để nước lèo sắc và ngon. Cho tỏi băm vào chảo dầu nóng. Kế đến cho thịt vào xào, rồi cho vào một ít đường, một ít hạt nêm, xào lửa cao cho săn thịt, khi chín thì nêm lại cho vừa ăn.

Khi ăn trụng hủ tiếu vào nồi nước sôi, hủ tiếu mềm thì xóc cho ráo nước rồi bỏ vào tô. Cho vào tô 1 muỗng canh thịt bằm, 2 quả trứng cút, tôm, vài lát gan, vài lát xá xíu, cho lên trên 1 nhúm lá hẹ. Chan nước lèo vào là bạn có thể thức rồi đấy nhé!