Bao tử hầm tiêu xanh

Ngâm nấm mèo trong nước cho nở, bỏ chân và cắt vừa ăn. Củ sen bạn gọt vỏ, cắt khoanh và ngâm trong nước cho đến khi nấu, để củ sen không bị thâm đen. Xà lách xoang bỏ rễ, rửa sạch.

Lộn bao tử từ trong ra ngoài, dùng muối xát vào để tẩy sạch hoặc dùng phèn chua thấm nước chà rửa bao tử, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Làm lại lần lượt 1-2 lần sẽ làm sạch kỹ bao tử, giúp bao tử sạch nhớt nhanh hơn và độ giòn của bao tử sẽ ngon hơn. Dùng muối xát lại lần cuối và rửa sạch. Nếu các bạn không có phèn chua, cũng có thể dùng chanh để sơ chế để bao tử thơm hơn, giòn hơn khi chế biến. Tiếp theo, bạn cắt bao tử đã sơ chế sạch thành từng miếng 2-3cm.

Ướp bao tử với tiêu xanh đập dập, sau đó là hành tím băm, hạt nêm, đường, tiêu vào phần bao tử heo đã được cắt miếng. Thêm một ít muối, lưu ý nêm vừa phải. Để tầm 30 phút cho bao từ thấm gia vị.

Chiên sơ phần bao tử heo đã ướp với lượng nhỏ dầu ăn. Trong lúc chiên bao tử heo, đun nồi nước dùng từ xương heo trên bếp, mở lửa nhỏ vừa, để nước dùng luôn nóng. Khi dầu vừa nóng, bỏ những miếng bao tử đã ướp vào chiên vàng rồi cho vào rổ để ráo dầu.

Cho bao tử đã chiên vào nồi nưới dùng, nấu với lửa nho để bao tử mềm ra. Sau 30–35 phút hầm bao tử trong lửa nhỏ, bao tử đã mềm, bỏ thêm ít tiêu xanh nồi hầm, thêm củ sen và nêm nếm lại gia vị. Chờ đến khi nồi nước hầm sôi lại, cho nấm vào.

Bún khô mang đi trụng cho nở ra. Cuối cùng bày ra, cho bún và thêm rau rồi chan nước dùng, thêm ít bao tử thì còn gì tuyệt hơn. Chúc các bạn thành công!