Bánh tiêu sầu riêng

Đun 440 ml sữa tươi trong nồi nhỏ cho nóng đến 40 độ C thì tắt bếp, cho 15 gram đường vào, khuấy đều. Đường tan, cho men nở vào nồi sữa, quấy chung. Ủ sữa 15 phút cho men nổi lên trên mặt sữa (giống nấu riêu cua).

Trong 1 thau sạch, bạn trộn bột mì với muối, bột nở, cùng lượng đường còn lại. Từ từ thêm 150 ml sữa tươi còn lại vào tô bột cùng 1 muỗng canh dầu ăn, dùng muỗng trộn đều. Sau đó, thêm phần men sữa (ở bước 1) vào tô bột, trộn chung. Cho khối bột ra mặt phẳng sạch, nhào thật đều cho mịn.

Bọc khối bột bằng màng nilon, ủ 2 tiếng cho bột nở gấp đôi. Sau khi ủ, bạn dùng ngón tay ấn nhẹ vào khối bột để thoát hết bọt khí bên trong bột ra. Chia bột thành các khúc bột nhỏ hình trụ bằng khoảng 2 ngón tay, vo tròn rồi dùng gậy cán dẹt chúng ra. Phủ mè trắng quanh các miếng bột đã cán dẹt.

Múc 1 muỗng cơm sầu riêng cho lên 1 miếng bột, gấp đôi miếng bột lại rồi dùng ngón tay nhấn các mép bột cho chúng dính vào nhau, bọc kín phần nhân bên trong (tạo hình giống bánh quai vạc). Gói bánh cho hết bột và nhân sầu riêng, rồi đặt qua dĩa riêng.

Cho 300ml dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun nóng lửa lớn. Dầu sôi nhẹ, cho bánh tiêu sầu riêng vào chiên đều 2 mặt cho đến khi chín vàng giòn thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu, đợi bớt nóng thì có thể thưởng thức ngay cho giòn thơm.