Bánh su kem socola

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà, lấy 2 lòng đỏ khuấy đều cùng 2 muỗng canh đường trắng cho tới khi hỗn hợp nhạt màu. Sau đó trộn tiếp với 17 g bột mì và khuấy đều tay.

Đun sữa tươi không đường trên lửa nhỏ, khi sữa hơi sôi thì đổ hỗn hợp vừa khuấy vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Cắt nhỏ socola thành miếng mỏng, đun cho tan chảy ở nồi riêng khác.

Đổ hỗn hợp trứng sữa vào nồi socola khuấy trên lửa nhỏ cho sệt lại, bắc xuống để nguội. Đánh bông whipping cream trộn vào hỗn hợp. Kem socola cho vào túi bắt kem, để trong tủ lạnh cho mát.

Đun 120 ml nước cùng với 50 g bơ, 5g đường trên bếp. Cho bơ và đường tan đều, hơi sôi lăn tăn thì nhấc xuống nhanh tay đổ 60 g bột mì vào khuấy đều. Sau đó bắc lại lên bếp khuấy cho hỗn hợp thành một khối dẻo, không dính nồi.

Tiếp tục nhấc xuống để nguội, đập từng quả trứng còn lại vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm trứng thành một hỗn hợp mịn.

Chuẩn bị lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C. Cho bánh vào túi bóp kem mới, bóp hỗn hợp ra khay đã lót sẵn giấy nến, nướng trong 15-20 phút. Sau khi bánh chín, tắt lò để lò nguội bớt mới mở ra lấy bánh.

Bánh chín, để lò nguội bớt thì lấy bánh ra cắt làm đôi rồi cho kem socola vào giữa. Bánh su kem có thể dùng ngay hoặc để ngăn mát rồi thưởng thức.