Bánh giò

Nhân bánh giò: Trộn tất cả nguyên liệu và gia vị làm nhân (trừ dầu ăn, hành tím băm, chừa lại 1 thìa tiêu) trong tô sạch. Ướp nấm với thịt ít nhất 20 phút. Sau đó, đun nóng dầu ăn trong chảo vừa. Trút hành tím vào xào thơm vàng thì cho nhân nấm thịt vào chảo, xào cho chín đều thì rắc 1 thìa tiêu xay đã chừa riêng vào. Đảo nhân thêm vài lần nữa thì tắt bếp, dọn ra dĩa.

Vỏ bánh giò: Trộn 2 loại bột với bột nêm, nước sạch trong nồi, trộn đều lên cho bột không còn vón cục. Đậy nắp nồi bột, ủ 1 tiếng. Sau đó, bắc nồi lên bếp, nấu lửa to, dùng muỗng quấy đều tay liên tục đến khi bột quánh đặc lại thì tắt bếp. Lúc này, vẫn tiếp tục quấy bột thêm 2 phút để chín đều chứ không cháy đáy nồi. Sau đó, để bột nguội.

Chần sơ lá chuối trong nước đun sôi 1 phút, rồi phơi ráo. Cách này giúp lá chuối giữ sự dẻo dai hơn khi gói bánh mà không bị rách. Trải từng lá chuối lên mặt phẳng sạch, mặt trong hướng lên trên, dùng khăn lau khô. Phết 1 lớp dầu ăn lên mặt trong của lá chuối. Gấp lá làm 4 tạo nếp rồi xếp 4 nếp này lại với nhau tạo hình phễu.

Múc 1 vá bột vỏ bánh vào giữa phễu lá, rồi múc 2 muỗng canh nhân nấm thịt lên trên. Gắp 1 trứng cút lên trên (hoặc nhiều hơn, tùy khẩu vị). Múc thêm 1 vá bột vỏ phủ đều bên trên cho kín nhân bánh lại. Gấp mép lá chuối gói đáy bánh lại, xếp qua dĩa. Thực hiện với phần nguyên liệu còn lại với các bước tương tự. Sau cùng, dùng dây lạt buộc bánh giò lại để cố định bánh.

Cho các gói bánh giò vào nồi hấp, đậy nắp kín, hấp khoảng 25 phút là bánh chín đều. Khi lá chuối sẫm màu lại là phần bánh bên trong đã chín và dậy mùi thơm đặc trưng. Bạn nên dùng bánh giò khi còn nóng để thưởng thức hương vị thơm ngon nhất của bánh.