Bánh canh Bình Định

Xương heo rửa sạch, cho vào nồi nấu sôi, vớt bọt bẩn, đổ ra rửa sạch với nước rồi để ráo. Thêm nước, ninh xương nhừ bằng nồi áp suất cho xương ra hết nước ngọt. Phi thơm tỏi cùng dầu điều cho nồi nước dùng có vị thơm.

Hành lá cắt nhỏ. Chả cá thì bạn mang đi chiên lại cho vàng thơm và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Nêm nếm gia vị cho nồi nước lèo gồm: hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu theo tỉ lệ ở phần nguyên liệu. Ninh nồi nước dùng trong 45 phút cho xương ra hết chất ngọt.

Giò sống bạn trộn chung với tôm đã được băm nhuyễn, nêm thêm 1 ít tiêu và 2 muỗng cà phê hạt nêm. Vo viên và cho vào nồi nước dùng đang được ninh nhằm tăng vị ngọt cho nồi nước dùng.

Làm bánh canh: Đổ bột gạo vào một âu lớn, sau đó tách một lỗ lớn giữa khối bột rồi cho bột năng vào giữa, cho muối và nước vào giữa. Sau đó dùng tay gạt bột từ ngoài vào trong, nhào đều tay để khối bột được hòa vào nhau và mềm mịn hơn. Mục đích dùng nước nóng để khối bột được tan và mềm nhanh hơn so với việc dùng nước lạnh.

Dùng dao chia khối bột thành các phần nhỏ, sau đó cán mỏng từng phần bột, lưu ý không nên mỏng quá, có độ dày từ 1cm đến 1,5cm là đạt yêu cầu. Sau đó thái thành những sợi dài. Khi bạn chia và nặn bột thì nên dải trước khay nặn bột một lớp bột trước để chống dính.

Sau khi nặn bánh canh xong thì chuẩn bị một nồi nước rồi thả từ từ bánh vào để luộc cho chín. Tránh để bánh bị dính thì bạn cho một vài giọt dầu ăn vào để các sợi bánh không dính vào nhau. Sau khi bánh nổi lên bề mặt nước thì múc ra và thả ngay vào bát nước lạnh đựng đá, để sợi bánh tơi hơn.

Khi ăn bạn cho phần bánh vào trong tô, múc thêm vài vá nước dùng, thêm một ít tiêu lên là có thể thưởng thức rồi đấy!