おせちやおもてなしに 野菜の炊き合わせ
おせちやおもてなしに、野菜の炊き合わせのご紹介です。野菜の旨味を生かして、濃い味に煮たもの、薄味が引き立つもの、野菜の色を引き出すもの、の3種類を煮て盛り合わせました。手間はかかりますが、華やかな一品に仕上がります。是非お試しくださいね。
人前
2 大人
調理時間
1 時間 30 分
コツ・ポイント
塩加減は、お好みで調整してください。 こんにゃくは塩を揉み込み、ゆでることでこんにゃくの臭みとアクが取れます。 里芋は塩を揉み込み、ゆでる事で余分なぬめりが取れます。 里芋をゆでる時は、鍋がふきこぼれないように気をつけてください。 手まり麩は、メーカーによって煮る前に戻してご使用ください。
濃口煮物
こんにゃく
40g
塩 (塩もみ用)
小さじ1/4
お湯 (下ゆで用)
500ml
ごぼう
1/2本
水 (さらす用)
適量
干し椎茸
2枚
(A)戻し汁 (干し椎茸)
300ml
(A)しょうゆ
大さじ2
(A)砂糖
大さじ1
(A)みりん
大さじ1
(A)顆粒和風だし
小さじ1
薄口煮物
高野豆腐
30g
タケノコの水煮
70g
レンコン
80g
水 (さらす用)
適量
里芋
4個
塩 (塩もみ用)
小さじ1/4
水 (下ゆで用)
500ml
(B)水
300ml
(B)薄口しょうゆ
大さじ1.5
(B)砂糖
大さじ1
(B)みりん
大さじ1
(B)料理酒
大さじ1
(B)顆粒和風だし
小さじ1
塩味煮物
にんじん
50g
絹さや
4枚
麩 (手まり麩)
6個
(C)水
200ml
(C)料理酒
大さじ1
(C)薄口しょうゆ
大さじ1/2
(C)砂糖
大さじ1/2
(C)塩
小さじ1/4
1
準備. 干し椎茸は水を入れたボウルに入れ、パッケージの表記通りに戻して水気を切り、戻し汁を300ml取っておきます。 ごぼうは皮をこそげ落としておきます。 高野豆腐はパッケージの表記通りに戻し、水気を切っておきます。 タケノコの水煮は水気を切っておきます。 レンコンとにんじんは皮をむいておきます。
2
干し椎茸は軸を取り除き、十字に切り込みを入れます。
3
こんにゃくは4等分に切り、中央に1cm長さの切り込みを入れ、片方を切り込みに通して引っ張り、手綱形にします。ボウルに移して塩をふり、手でよく揉み込み、お湯を沸騰させた鍋に入れて3分程ゆで、ザルに上げて湯切りをします。
4
ごぼうは3cm幅に切ります。水を入れたボウルに入れ、10分程置いてザルに上げて水気を切ります。
5
高野豆腐は半分に切ります。タケノコの水煮は1.5cm幅のくし切りにします。
6
レンコンは1cm幅に切り、穴と穴の間に切り込みを入れて溝を作り、花型に成形します。水を入れたボウルに入れ、10分程置き、ザルに上げて水気を切ります。
7
里芋は両端を薄く切り落とし、等間隔に皮を剥いて六方剥きにします。ボウルに移して塩を入れ、手でよく揉み込みます。水を入れた鍋に入れ、中火にかけて沸騰したら5分程ゆで、ザルに上げて湯切りをします。
8
にんじんは4等分の輪切りにして花形にくりぬきます。花びらと花びらの間に切り込みを入れ、中央から切り込みに向けて傾斜をつけてそぎ落として、ねじり梅に成形します。
9
絹さやは筋を取り、斜め半分に切ります。
10
濃口煮物を作ります。鍋に(A)を入れ、ひと煮立ちさせ、2、3,4を入れ、蓋をして中に火が通るまで弱火で20分程煮込みます。火を止め、粗熱を取りながら味を煮含めます。
11
薄口煮物を作ります。鍋に(B)を入れ、ひと煮立ちさせ、5、6, 7を入れ、蓋をして中に火が通るまで弱火で15分程煮込みます。火を止め、粗熱を取りながら味を煮含めます。
12
塩味煮物を作ります。鍋に(C)を入れ、ひと煮立ちさせ、8を入れて弱火で5分程煮込みます。麩、を入れ、弱火で3分程加熱し、火を止めて粗熱を取りながら味を煮含めます。
13
器に10、11 , 12を盛り付けて出来上がりです。
水曜日, 5 1月, 2022 15:28
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