早い❣簡単❣イワシの手開き

準備. イワシのうろこがついている場合は、取り除いておきます。 1000mlの水に塩30g入れ、海水程度の塩水を作っておきます。

イワシの胸ビレから包丁を入れ、頭を切り落とします。

腹骨と周りの硬い部分を直線に切り落とします。

包丁の刃先で内臓をかき出し、塩水の入ったボウルの中で腹の中の汚れを洗い落とします。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

イワシの腹の中に両親指を差し込み、中骨の上を滑らせるようにして、左右に動かします。

尾に付いている中骨を手で折り、外します。そのまま中骨を持って、頭側に向けてゆっくり引っ張り、取り除きます。

両端についている骨を削ぎ落とします。