Chân gà ngâm xì dầu

Chân gà mua về đem rửa với nước muối loãng, rồi ngâm ngập trong nước cùng 15 gram banking soda và 15 ml giấm gạo trong khoảng 15 - 20 phút. Gừng cạo vỏ, tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn tất cả. Quế và hoa hồi rửa sơ cho sạch.

Chân gà sau khi ngâm xong, vớt ra để ráo. Rồi cho vào một tô bột năng, xóc lên cho bột phủ hoàn toàn chân gà. Cho dầu ăn vào chảo, đủ để ngập chân gà, khi dầu sôi, cho chân gà vào chiên với lửa vừa trong 5 - 7 phút cho đến khi da gà vàng, giòn đều các mặt.

Chân gà khi chiên xong, ngâm vào nước đá, để tủ lạnh trong 30 phút để da gà được phồng lên khi nấu.

Hết 30 phút, lấy chân gà ra, ướp vào đó: 15 ml xì dầu, 15 ml dầu hào, 45 ml tương đậu đen, 5 ml dầu vừng, 2 gram bột ngũ vị hương, 2 gram tiêu xay trong khoảng 2 - 3 phút.

Cho tất cả gà đã ướp vào nồi, đổ nước sôi xấp mặt, đun sôi nhỏ lửa trong khoảng 5 - 10 phút. Sau đó, thả quế, hoa hồi vào nồi, tiếp tục đun gà thêm 30 - 40 phút nữa cho chân gà mềm ra. Khi lượng nước còn một nửa thì tắt bếp. Gắp chân gà ra đĩa, rưới nước sốt lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng.