Canh măng giò heo

Đầu tiên, cạo lông giò heo, rồi rửa với nước sạch. Sau đó, chần sơ giò heo bằng nước sôi (thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh giấm trắng) trong khoảng 2 - 3 phút. Tiếp đó, vớt ra và rửa sạch bằng nước lạnh. Đặc biệt lưu ý ở chỗ kẽ chân. Kiểm tra và làm sạch hết những chỗ còn sót lông con.

Tiếp theo, đem măng tươi rửa thật sạch với nước muối, rửa nhiều lần để măng bớt đắng. Đem măng luộc qua nước sôi trong khoảng 5 phút rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh. Cuối cùng vớt ra để cho ráo nước và cắt khúc vừa ăn.

Ớt xắt miếng, hành ngò rửa sạch và cắt nhỏ, hành củ bóc vỏ xắt lát.

Đặt lên bếp một cái nồi, bật lửa vừa. Khi nồi nóng đổ 1 thìa canh dầu ăn vào để phi hành củ cho thơm. Sau đó, cho tất cả giò heo vào nồi xào tiếp cho đến khi thịt săn lại, tiếp tục cho thêm vào nồi 1,5 lít nước. Để nước canh được trong, dùng muôi vớt bọt trắng. Ninh giò heo trong 60 phút, sau đó cho măng đã sơ chế vào. Tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút cho tất cả đều mềm, rồi thêm vào nước mắm, bột ngọt, tiêu cho vừa ăn. Tắt bếp, múc canh măng giò heo ra tô, trang trí thêm một ít hành, ngò.