Cá mú chưng tương

Dùng nước muối loãng rửa cá mú khoảng 5 phút, rồi xả nước lạnh cho sạch nhớt và khử mùi tanh. Dùng dao khứa vài đường xéo trên mình cá để dễ tẩm ướp gia vị. 2 loại nấm thì sau khi rửa sạch, đem thái sợi nhỏ. Cắt bún tàu thành sợi nhỏ khoảng 5cm. Lấy 1/2 hành lá xanh đem băm nhỏ.

Ướp cá với tương hột, 1/2 phần tỏi và hành tím xay, hành lá băm nhỏ, cùng phần gia vị đã chuẩn bị, để qua một bên khoảng 30 phút. Trong lúc đó, bạn trộn bún tàu với 1,5 muỗng canh tương hột, 1 thìa cà phê đường trắng.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo vừa. Cho phần tỏi và hành tím băm còn lại vào, phi thơm vàng. Cho 2 loại nấm vào chảo, xào 30 giây lửa vừa. Nêm 1 muỗng canh tương hột, 1/2 thìa cà phê đường trắng, 1/2 muỗng canh nước tương, đảo đều thêm 2 phút nữa cho nấm chín thì tắt bếp. Trộn toàn bộ nấm xào với bún tàu.

Cho cá mú cùng gia vị ướp lên dĩa cách nhiệt, đặt vào trong xửng hấp. Đậy nắp, hấp cả lửa lớn 20 phút. Sau đó, xếp phần bún tàu trộn nấm, hành lá cắt khúc, gừng lên trên, hấp thêm 5 - 7 phút nữa cho cá chín hẳn. Lấy cá mú chưng tương hột ra, rắc đậu phộng rang lên trên và trang trí cho đẹp mắt. Thưởng thức ngay cá hấp cho nóng.