Cà ghém muối xổi

Pha 1 lít nước với 50 gram muối và vắt 2 quả chanh vào khuấy đều. Cà mua về cắt cuống, rửa sạch rồi cắt làm 2 hoặc làm 4 tùy vào kích thước của cà. Cắt cà đến đâu bạn cho ngay vào thau nước muối đến đó để tránh bị thâm. Ngâm cà trong nước muối ít nhất 30 phút để loại bỏ hết chất độc bên trong cà. Sau đó dùng tay bóp cà cho hơi dập để cà ra bớt hạt rồi xả lại với nước sạch cho bớt mặn.

Pha nước ngâm cà muối: Cho vào cối ớt sừng cắt nhỏ, ớt hiểm, tỏi rồi giã nhuyễn. Sau đó cho vào cối thêm 120 ml nước mắm, 50 ml nước lọc, 120 gram đường, 10 gram bột ngọt và nước cốt của 200 gram tắc vào. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và nêm nếm lại cho vừa ăn.

Chuẩn bị một bình thủy tinh sạch hoặc vại sạch để muối cà. Cho cà pháo vào bình, rưới nước ngâm cà lên và trộn đều tay cà với nước ngâm. Đậy nắp kín lại, để ở ngoài khoảng 1 - 2 tiếng thì cho vào tủ lạnh bảo quản. Cà muối xổi có thể ăn cùng cơm nóng và để trong tủ lạnh khoảng hơn 1 tuần ăn vẫn rất ngon.