Bánh hỏi lòng heo

Lòng heo (cuống họng-cắt khúc ngắn, tim-chẻ đôi, cật-chẻ đôi và cắt bỏ lớp gân mỡ trắng, gan-cắt đôi hoặc ba, lòng non, lưỡi heo-chẻ đôi) làm sạch, chà với muối rồi rửa sạch lại với nước pha muối, rượu loãng, để ráo.

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi trên lửa lớn rồi cho phần lưỡi heo vào chần sơ. Sau khi vớt lưỡi heo ra, cạo sạch lớp trắng trên bề mặt lưỡi rồi rửa lại với nước.

Gừng rửa sạch, cạo vỏ, đập dập. Hẹ rửa sạch, thái nhuyễn cho vào chén (nếu dùng hành, thái nhuyễn phần lá xanh, để lại phần gốc hành. Hành tím dập dập.

Bắc nồi nước lên bếp, thêm gừng và hành đập dập, muối và hạt nêm cùng phần lòng heo, nấu trên lửa lớn đến khi nước sôi thì giảm lửa lớn vừa, hớt bỏ phần bọt rồi thêm rượu vào nồi. Luộc lòng đến khi vừa chín tới, tùy bộ phận mà thời gian luộc sẽ khác nhau, bạn nên căn thời gian và dùng đũa xiên để kiểm tra và lấy phần chín tới ra trước (tính từ khi nước sôi: lòng non khoảng 3 – 5 phút; tim, cật khoảng 5 – 7 phút, gan khoảng 15 – 17 phút, cuống họng và lưỡi khoảng 20 – 30 phút).

Lòng chín, vớt ra cho vào tô nước đá lạnh vài phút để lòng được giòn và trắng đẹp, sau đó vớt ra rổ cho ráo.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng khoảng 50 ml dầu ăn trên lửa lớn. Cho vào tô hẹ/ hành 1/4 thìa cà phê muối, đảo đều. Hành sôi, trút vào chén hẹ/ hành, trộn đều.

Chuẩn bị phần nước chấm. Cho nước mắm, đường và nước vào chén, hòa đều. Thêm nước cốt tắc vào hỗn hợp nước mắm, hòa đều, bạn có thể điều chỉnh phần nước chấm theo mức độ ăn chua/ cay/ mặn/ ngọt của gia đình. Thêm tỏi, ớt bằm vào hỗn hợp nước mắm, khuấy đều.

Xếp bánh hỏi ra đĩa, múc mỡ hẹ rưới đều lên mặt bánh hỏi. Thái lòng xếp ra đĩa. Ăn bánh hỏi cùng lòng kèm dưa leo/ rau thơm tùy ý, và nước mắm chua ngọt, bạn có thể dùng nước mắm mặn tùy khẩu vị.