Bánh flan 10 trứng

Tách riêng lòng đỏ của 6 quả trứng vào tô, sau đó đập 4 quả trứng còn lại vào tô đựng lòng đỏ, đánh tan (đánh nhẹ nhàng để trứng tan hoàn toàn, không đánh mạnh làm trứng nổi bọt). Sau khi đánh, lọc trứng qua rây để loại bỏ phần lòng trắng không tan.

Cho sữa tươi vào sữa đặc, hòa tan, sau đó đổ từ từ sữa vào tô trứng, khuấy đều để trứng và sữa hòa quyện thành hỗn hợp đồng nhất. Lọc hỗn hợp trứng, sữa thêm 1,2 lần nữa để hỗn hợp thật nhuyễn mịn.

Cho đường cùng nước vào nồi, đun trên lửa vừa đến khi đường bắt đầu chảy ra thì giảm lửa nhỏ, đồng thời tráng đều nồi để đường chảy được đều. Khi đường tan hết và chuyển màu nâu cánh gián thì tắt bếp rồi cho nước cốt chanh vào khuấy đều.

Đổ một lớp caramel vào đáy khuôn, sau đó đổ hỗn hợp trứng, sữa lên trên sao cho toàn bộ nguyên liệu đầy khoảng 2/3 khuôn, đậy nắp khuôn bánh lại.

Cho bánh vào nồi hấp cách thủy trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút (hoặc lâu hơn nếu dùng khuôn lớn). Sau 15 phút, dùng tăm xiên thử bánh, nếu tăm không bị ướt nghĩa là bánh đã chín, hấp bánh thêm 1 phút rồi tắt bếp, mở vung nồi để bánh nguội bớt.

Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, mở nắp khuôn để bánh nguội hẳn rồi lấy ra đĩa, rắc đá bào (cùng cà phê hoặc nước dừa tùy ý) và thưởng thức. Nếu không dùng hết bánh một lần, bạn lau khô nắp khuôn rồi mới đậy lại và cất bánh vào tủ lạnh.