Xôi vị
Xôi vị là món xôi có hương vị độc đáo và màu sắc bắt mắt vô cùng phổ biến ở miền Tây Nam Bộ. Xôi thường được dùng trong các dịp cúng, giỗ chạp hay các buổi tiệc quan trọng cũng như nhiều dịp khác, cũng như món ăn chơi, ăn sáng. Mùi vị đặc trưng của xôi đến từ loại gia vị rất quen thuộc đó là tai vị, hy còn gọi hoa là hồi/ đại hồi. Cũng là một món xôi, nhưng xôi vị có cách chế biến và tạo hình khá cầu kì, do vậy nên xôi có hình thức rất hấp dẫn. Bạn hãy thử thực hiện món xôi này khi có dịp nhé.
Khẩu phần dành cho
8 người lớn
Thời gian chuẩn bị
5 giờ 15 phút
Thời gian chế biến
2 giờ
1 kg
gạo nếp
150 g
lá cẩm
2,5 thìa cà phê
muối
2 tai
hoa hồi (đại hồi/ tai vị)
150 g
đường
700 ml
nước cốt dừa
1 thìa canh
bột năng
2 - 3 thìa canh
mè rang
Phần nhân
350 g
đậu xanh đãi vỏ
1/2 thìa cà phê
muối
200 g
đường
2 ống
vani
1 lít
nước cốt dừa
1
Lá cẩm nhặt phần lá, rửa sạch rồi cho vào nồi (khoảng 2 lít nước) luộc khoảng 10 – 15 phút hoặc đến khi lá cẩm mềm và ra màu đỏ.
2
Sau khi luộc, lược lấy phần nước lá cẩm, để nguội hẳn rồi cho nếp vào ngâm cùng 2 thìa cà phê muối khoảng 4 – 5 tiếng cho ngấm màu.
3
Ngâm đậu xanh với nước ấm khoảng 1 – 2 tiếng cho mềm.
4
Sau khi ngâm, cho đậu xanh vào nồi cùng nước dừa và 1/2 thìa cà phê muối, nấu cho đậu xanh chín mềm rồi đem xay nhuyễn.
5
Cho phần đậu xanh đã xay nhuyễn mịn vào chảo chống dính cùng đường và vani, trộn đều rồi sên trên lửa vừa, đảo đều tay đến khi đậu xanh dẻo mịn, không dính chảo thì tắt bếp. Để phần nhân nguội rồi đậy lại để nhân không bị khô.
6
Sau thời gian ngâm, đem gạo nếp đi hấp khoảng 40 phút hoặc đến khi chín mềm. Xôi chín, xới ra đĩa, để sẵn.
7
Bắc chảo lên bếp, cho 700 ml nước cốt dừa cùng 150 g đường, hoa hồi, bột năng và 1/2 thìa cà phê muối vào, hòa đều. Khi phần gia vị tan, bật lửa vừa, nấu đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì cho phần xôi vào, đảo đều. Đảo và sên xôi khoảng 10 – 15 phút đến khi nước dừa thấm đều vào xôi tạo thành khối xôi dẻo nhưng không bị nhão thì tắt bếp.
8
Chuẩn bị 1 – 2 khuôn tròn/ vuông, kích thước tùy ý, cho một lớp xôi vào đáy khuôn, dàn đều và nén nhẹ để xôi được chắc. Thêm một lớp nhân đậu xanh lên lớp xôi, dàn đều và cũng nén nhẹ để phần nhân bám chắc vào lớp xôi. Tiếp tục thêm lớp xôi lên lớp nhân đậu xanh, dàn đều và nén nhẹ để mặt xôi được đều, đẹp. Thực hiện đến hết lượng xôi và nhân.
9
Sau khi tạo hình xôi xong, rắc một ít mè rang lên mặt xôi, ấn nhẹ để mè bám vào mặt xôi. Để xôi nguội hẳn hoặc để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng trước khi lấy ra khỏi khuôn, cắt và thưởng thức.
Thứ ba, 22 tháng 11, 2022 09:36
CÔNG TY CỔ PHẦN FAMICOOK
Giấy đăng ký kinh doanh số 0316695238 do Sở Kế hoạch Đầu tư TP Hồ Chí Minh cấp lần đầu ngày 27/01/2021
Địa chỉ: Phòng A3.0506, Tầng 5, Toà nhà A3, The Goldview, Số 346 Bến Vân Đồn, Phường 1, Quận 4, Thành phố Hồ Chí Minh
Số điện thoại: 028.6666.8899
Email: [email protected]