Xôi khúc đậu xanh

Khi chuẩn bị nấu, bạn rửa sạch đậu xanh, để ráo. Trộn đậu xanh với 1/2 thìa cà phê muối. Tương tự, rửa sạch gạo nếp sau khi ngâm, để ráo. Trộn gạo với 1/2 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn. Trong lúc đó, cho rau ngót cùng 100ml nước lọc vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Lọc lấy nước cốt rau ngót, bỏ xác.

Xát muối khắp miếng thịt ba rọi, rồi rửa nước lạnh nhiều lần cho sạch. Để thịt ráo, thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Cho thịt vào tô sạch rồi ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường trắng, 2 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê bột nêm cùng phần tỏi, hành tím thái lát. Để thịt qua một bên, ướp khoảng 1 tiếng.

Chế nước cốt rau ngót vào nồi, đun nóng đến 70oC cho bốc hơi âm ấm, tắt bếp. Trong lúc đó, cho bột nếp cùng bột gạo vào thau sạch, từ từ chế nước rau ngót vào, dùng đũa hoặc muôi trộn đều với bột cho hòa quyện. Sau đó, cho khối bột ra mặt phẳng sạch, dùng tay trực tiếp nhồi khoảng 10 phút thành khối bột thống nhất và dẻo mịn là được. Dùng màng ni lông bọc kín khối bột, ủ 30 phút.

Đun sôi nước trong nồi hấp. Cho thịt ba rọi cùng gia vị ướp vào nồi hấp khoảng 10 phút đến khi chín. Lấy thịt ra, cho đậu xanh vào hấp 15 phút đến khi chín mềm. Trút đậu xanh hấp vào cối, giã cho nhuyễn mịn. Rắc thêm ít hành phi vào trộn với đậu xanh để tạo mùi thơm.

Sau khi ủ, bạn lấy khối bột ra khỏi màng ni lông và chia thành các phần bột nhỏ nặng khoảng 50 gram. Vo tròn từng phần bột, rồi cán dẹt. Múc khoảng 3 muỗng nhân đậu xanh dàn đều thành lớp mỏng bên trên mỗi miếng bột cán dẹt, rồi đặt 1 miếng thịt ba rọi hấp vào giữa. Gấp mép bột lại để bao kín nhân thịt, đậu xanh bên trong, rồi vo tròn bột. Dùng màng ni lông bọc mỗi viên bột bánh lại cho kín, để qua dĩa sạch.

Lá chuối rửa sạch, dùng khăn lau khô hoặc phơi cho ráo nước. Xếp lá chuối thành một lớp dưới đáy nồi hấp. Xếp một lớp gạo nếp lên trên lá chuối, rồi lần lượt đặt các viên bánh khúc lên trên lớp nếp. Cuối cùng, phủ thêm 1 lớp gạo nếp bên trên bánh, đậy nắp nồi. Hấp bánh/ xôi khúc khoảng 40 phút, mức lửa vừa. Xôi khúc đậu xanh chín, bạn dọn ra dĩa, rắc hành phi lên và thưởng thức.