Xôi cúc

Vo sạch rồi ngâm gạo nếp và đậu xanh 4 – 6 tiếng hoặc qua đêm sau đó để ráo nước. Trộn vào nếp 1 thìa cà phê muối.

Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước ngập khoảng 2 – 3 lóng tay, thêm 1/2 thìa cà phê muối và nấu (không đậy vung) trên lửa lớn. Khi nước sôi gạn bớt nước, chừa lại lượng nước xâm xấp mặt đậu xanh. Giảm lửa nhỏ, đậy vung và nấu đậu xanh thêm khoảng 20 phút hoặc đến khi chín mềm, tơi.

Trong khi đợi đậu xanh chín, chuẩn bị phần bột. Hòa tan 1 thìa cà phê muối vào nước nóng. Cho bột vào tô lớn, từ từ thêm nước nóng vào tô và dùng thìa/ đũa đảo bột cho khỏi nóng. Khi toàn bộ bột đã hút hết nước và hình thành các khối bột ẩm, thêm 1 thìa cành dầu ăn và dùng tay nhồi bột, thêm chút nước nếu cần, đến khi bột dẻo mịn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và để nghỉ khoảng 30 phút đến 1 giờ.

Khi đậu xanh chín, xới đều cho tơi rồi nhấc nồi khỏi bếp. Bắc chảo lên bếp, chỉnh lửa vừa và đun nóng 2 thìa canh mỡ. Khi mỡ chảy trong, phi thơm hành tím rồi cho đậu xanh vào đảo đều. Thêm hạt nêm vào đậu xanh và đảo đều để đậu xanh thấm gia vị. Nếu bạn thích phần nhân xôi nhuyễn mịn, trong khi xào, bạn có thể dùng thìa đánh nhuyễn. Trước khi nhấc chảo đậu xanh khỏi bếp, thêm tiêu và đảo đều lần nữa. Để nhân nguội bớt sau đó chia thành 12 phần, vo tròn.

Sau thời gian ủ bột, nhồi sơ lại cho bột mịn rồi chia thành 12 phần, viên tròn.

Cho viên bột lên lòng bàn tay, ấn dẹt, mỏng rồi cho viên nhân vào giữa. Túm mép bột rồi dính lại sao cho bột bao kín nhân. Vo viên bột nhẹ nhàng cho tròn đẹp. Thực hiện đến hết lượng bột và nhân.

Cho một lớp gạo nếp vào xửng hấp. Cho phần nếp còn lại vào tô. Cho từng viên bột vào tô gạo, lăn và ấn nhẹ để hạt nếp bám đều quanh viên bột. Xếp các viên bột bọc nếp vào xửng, cho phần gạo còn lại lên trên các viên bột. Phủ một lớp khăn mỏng trên miệng xửng để ngăn nước nhỏ xuống làm nhão xôi trong quá trình hấp. Hấp xôi trên lửa lớn vừa khoảng 25 – 30 phút hoặc đến khi chín mềm.

Lấy xôi ra đĩa, rắc hành phi và dùng nóng.