Trứng đúc thịt

Cho thịt heo xay vào tô, thêm gia vị gồm 2/3 thìa cà phê bột nêm, 1/3 thìa cà phê muối, 1/3 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2/3 thìa cà phê giấm, 3 thìa cà phê nước mắm. Trộn và nhồi thịt ít phút để qua một bên cho thịt thấm gia vị.

Nấm mèo ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, luộc qua 10 phút, xả nước lạnh rồi mang băm nhỏ. Bún tàu ngâm mềm cắt khúc. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ, vắt bớt nước. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, bào rồi vắt bớt nước, băm nhỏ.

Cho nấm mèo, bún tàu, hành tây, hành lá, cà rốt vào thịt trộn đều. Kế đến đập vào 2 quả trứng vịt và 3 lòng trắng, 3 lòng đỏ còn lại để riêng. Trộn trứng và hỗn hợp thịt cho đều.

Chuẩn bị khuôn tròn hoặc dài để hấp trứng. Bạn lót giấy nến hoặc quết dầu ăn vào khuôn, cho hỗn hợp thịt trứng vào khuôn dàn đều, bằng mặt. Dùng giấy nhôm nướng đậy thịt trứng lại, mang đi hấp khoảng 40 phút.

Cho vào 3 lòng đỏ trứng 1 thìa cà phê dầu điều và 1/3 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc rượu rum. Khuấy trứng đều. Khi trứng thịt đã chín, đổ phần lòng đỏ trứng lên mặt. Tiếp tục hấp trứng thịt thêm 5-7 phút cho lòng đỏ chín là có thể tắt bếp. Lấy khuôn trứng thịt ra, để nguội rồi lấy trứng đúc thịt ra khỏi khuôn. Cắt miếng trứng đúc thịt vừa ăn, trình bày ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng cực kỳ đưa cơm.