Tré rơm Bình Định

Chần sơ tai heo và ba chỉ cho sạch rồi rửa sạch lại lần nữa. Sau đó, cho thịt vào luộc cho đến khi chín thì vớt ra cho vào một tô nước đá lạnh để thịt mau nguội và giữ được độ giòn đặc trưng. Thịt nguội thì bạn cắt thành từng miếng mỏng.

Cắt riềng thành từng sợi dài, mỏng, tỏi băm nhỏ. Cho mè vào chảo rang lên, rang đến khi nào vừng bắt đầu chuyển màu vàng và nghe tiếng nổ lách tách một lúc thì tắt bếp. Đổ mè ra, tiếp tục cho gạo vào rang cho đến khi gạo thật vàng.

Sau khi gạo được rang vàng, bạn đợi một lát cho gạo nguội thì cho gạo vào máy xay sinh tố, xay gạo cho đến khi thành bột mịn. Nếu bạn đã có sẵn thính gạo thì có thể bỏ qua bước này nhé!

Cho tất cả thịt ba chỉ và tai heo đã cắt mỏng trước đó ra một đĩa lớn để làm tré. Dùng muỗng trộn đều tất cả lên. Sau đó, nêm gia vị muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm cho vừa miệng ăn. Cuối cùng, cho mè rang và thính gạo vào và trộn đều.

Tiếp sau là giai đoạn gói tré. Bạn trải lá chuối ra, lá ổi non rửa sạch, xếp lên trên lá chuối, rồi trải đều hỗn hợp tré vừa đủ lên trên. Gấp 2 bên mép của lá chuối bên trong vào với nhau rồi cuộn lại cho thật chặt tay. Tiếp tục gấp lá chuối bên ngoài vào. Ở 2 đầu, bạn gấp phần lá ở 2 cạnh nhỏ xuống trước rồi gấp 2 cạnh còn lại xuống sau.

Sau khi gói lá chuối xong, bạn bọc tré lại bằng một lớp rơm dày, bó chặt hai đầu bằng dây lạt. Khi đã hoàn thành bước gói tré, bạn đem tré được ủ lên men một cách tự nhiên. Sau 2-3 ngày, tré sẽ tự chín, lúc này, bạn đã có thể thưởng thức món ăn thơm ngon này rồi đấy.