Thịt om sấu

Rửa vịt với nước cho hết các chất bẩn, sau đó bóp với muối để vịt hết mùi hôi. Tiếp tục rửa lại với nước, cắt 1/2 quả chanh xát lên toàn bộ phần da giúp khử sạch được mùi. Chặt vịt ra từng miếng nhỏ cho vừa ăn.

Sơ chế các loại rau gia vị, rửa sạch với nước.

Ướp vịt với gừng, hành củ, tỏi, sả,... đã được băm nhỏ, thêm vào 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm, ướp hỗn hợp trong khoảng 20 - 30 phút cho vịt ngấm gia vị.

Bắc lên bếp một cái nồi cùng với một chút dầu ăn, khi dầu nóng cho một lượng hành, tỏi, sả còn lại vào phi cho thơm. Trút toàn bộ thịt đã ướp vào trong nồi, đảo đều, xào đến khi thịt vịt săn lại và có mùi thơm. Đảo đều tay sẽ giúp thịt vịt ngấm đều gia vị hơn.

Cho sấu vào nồi vịt, đổ nước ngập mặt thịt, đậy vung lại. Để lửa lớn để thịt vịt nhanh sôi, sau đó dần hạ lửa nhỏ, om trong khoảng 30 đến 45 phút để thịt vịt được mềm hơn.

Sau khi nấu xong, lúc này sấu đã mềm, hãy dầm sấu cho đến đủ độ chua thì dừng lại. Tắt bếp, múc ra tô, cho thêm ít rau ngỗ, mùi tàu, hành lá lên trên thịt vịt.