Thịt nấu đông

Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nở mềm, rửa sạch, để ráo rồi cắt bỏ chân, thái sợi. Da heo cạo, rửa sạch, để ráo rồi cắt miếng khoảng 2 cm. Thịt bắp giờ heo thái khối chữ nhật, dày khoảng 1,5 – 2 cm. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.

Bắc nồi nước lên bếp, cho thêm ít muối rồi đun trên lửa lớn. Nước sôi, thả thịt và da heo vào chần. Khi nước sôi, đun thêm khoảng 1 – 2 phút thì tắt bếp, rửa lại thịt qua 4 – 5 lần nước cho thật sạch, để ráo.

Cho vào nồi 800 - 850 ml nước cùng 1,5 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê bột ngọt, khuấy đều. Nước sôi, thêm thịt, nấm và hành băm vào nồi, đảo đều. Đun thịt cùng các nguyên liệu trên lửa nhỏ, không đậy vung nồi, khoảng 1,5 – 2 giờ hoặc đến khi thịt chín nhừ. Khi thịt gần chín mềm, thêm 1 thìa cà phê tiêu, đảo đều và tiếp tục nấu đến khi đủ thời gian.

Khi thịt đã nấu được 1,5 – 2 giờ hoặc đã chín nhừ, tắt bếp rồi thêm vào nồi 2 thìa cà phê nước mắm, đảo đều.

Chuẩn bị tô hoặc chén tròn, rắc chút tiêu vào đáy tô/ chén. Múc thịt và nước dùng vào tô/ chén, để nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 - 4 tiếng trước khi dùng.