Thịt ba chỉ xào sả ớt

Dùng 1 thìa canh muối hột xát kĩ miếng thịt, đặc biệt là phần da, sau đó rửa lại thật sạch rồi để ráo. Sả đập dập, băm nhuyễn. Hành tím đập dập. Tỏi đập dập, băm nhuyễn. Ớt băm nhuyễn.

Bắc nồi nước lên bếp, thêm hành đập dập, đun sôi trên lửa lớn. Nước sôi, cho thịt vào chần khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra, để ráo và nguội bớt.

Khi thịt đã đủ nguội để thái được, thái thành miếng vừa ăn.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa canh dầu ăn trên lửa vừa sau đó cho thịt vào rang, đảo đều tay đến khi thịt ra bớt mỡ và xém đều các mặt thì vớt ra đĩa. Trút bớt phần dầu/ mỡ trong chảo ra chén, chừa lại khoảng 2 thìa canh trong chảo.

Vẫn giữ mức lửa vừa, cho sả vào chảo, phi thơm. Khi sả bắt đầu dậy mùi, thêm tỏi vào phi cùng. Khi sả, tỏi bắt đầu chuyển vàng, thêm ớt vào xào đều. Tiếp theo, trút thịt vào chảo, đảo đều cùng sả, tỏi và ớt khoảng vài phút rồi tắt bếp.

Cho nước mắm, dầu hào, tương ớt, hạt nêm, đường và khoảng 1 – 2 thìa cà phê nước vào chén, hòa đều (bạn có thể điều chỉnh cho vừa miệng) rồi rưới vào thịt, đảo đều.

Bật bếp trở lại, tiếp tục xào thịt đến khi phần nước sốt kẹo lại, áo đều toàn bộ các miếng thịt thì tắt bếp.

Múc thịt ra đĩa, dùng nóng cùng cơm.