Takoyaki

Chuẩn bị nguyên liệu. Bạch tuộc làm sạch, rửa sạch, chần sơ rồi cho vào tô nước lạnh vài phút, sau đó vớt ra để ráo, cắt nhỏ. Bắp cải rửa sạch, thái nhỏ. Viên phô mai cắt đôi. Hành lá thái nhỏ. Gừng, tỏi thái mỏng.

Cho nước vào tô, đập trứng vào, thêm nước tương, đường, muối rồi đánh đều (nếu bạn dùng bột có gia vị thì không cần nêm thêm). Từ từ cho bột vào tô, khuấy đều đến khi mịn. Thêm một nửa lượng hành lá thái nhỏ vào bột, khuấy đều rồi để bột nghỉ 5 – 10 phút trong khi nấu nước sốt.

Bắc nồi nước lên bếp, cho gừng, tỏi thái lát cùng đường nâu, nước tương và mật ong, nấu trên lửa vừa đến khi nước sôi, trong khi nấu, khuấy đều cho đường tan. Khi nước sôi, nấu thêm vài phút cho phần nước hơi sánh lại, sau đó hòa đều bột bắp và nước rồi từ từ cho vào nồi, khuấy đều đến khi phần sốt sánh mịn. Khi nước sốt được, nhắc nồi khỏi bếp, vớt bỏ gừng, tỏi và để phần sốt nguội.

Cho khuôn bánh teriyaki lên bếp làm nóng trên lửa vừa nhỏ. Khi khuôn nóng, dùng cọ phết dầu đều khắp khuôn. Dùng muôi hoặc ca có đầu phễu, rót bột vào 2/3 mỗi ô bánh. Thêm lên phần bột vừa rót bắp cải, phô mai, bạch tuộc, chút hành lá và gừng chua (nếu dùng) sau đó rót thêm bột cho bằng miệng khuôn. Khi phần bột se lại và tách được khỏi khuôn, dùng hai xiên dài lật nghiêng bánh rồi rót thêm bột, xoay trở bánh thường xuyên để bánh có hình khối tròn đẹp mắt.

Bánh chín, gắp ra đĩa, rưới nước sốt, mayonnaise và rắc cá khô bào lên trên, dùng nóng.