Tai heo ngâm nước mắm chua ngọt

Tai heo làm sạch, cạo sạch, rửa với nước muối-giấm cho thật sạch, để ráo. Sả đập dập. Hành tím đập dập. Tiêu và hoa hồi rửa sạch, rang thơm. Ớt rửa sạch, thái lát xéo. Tỏi lột vỏ, thái lát. Cho ớt và tỏi vào chén, để sẵn.

Cuộn tai heo lại sau đó dùng dây buộc cho cố định.

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi trên lửa lớn. Nước sôi, thêm hành, 2 nhánh sả đập dập rồi cho tai heo vào. Khi nước sôi, đậy vung nồi, giảm bớt lửa và luộc tai heo khoảng 30 – 45 phút hoặc đến khi chín mềm.

Chuẩn bị phần nước mắm. Cho nước, nước mắm, giấm và đường vào nồi, đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đường tan. Khi hỗn hợp nước mắm sôi, tiếp tục nấu thêm khoảng 3 – 5 phút nữa sau đó múc nước mắm chế vào chén tỏi, ớt, đảo đều. Chắt phần nước mắm từ chén tỏi, ớt, trút lại vào nồi nước mắm, nấu sôi trở lại.

Nước mắm sôi, cho 3 nhánh sả vào nấu cùng nước mắm khoảng 2 – 3 phút nữa rồi tắt bếp. Cho phần tỏi, ớt, tiêu và hoa hồi vào hỗn hợp nước mắm và để nước mắm thật nguội.

Tai heo chín mềm, gắp ra tô nước lạnh vài phút cho nhanh nguội rồi gắp ra rổ, để ráo.

Chuẩn bị hũ sạch (tráng qua nước sôi hoặc rượu, để khô tự nhiên hoặc phơi khô), cho cuộn tai heo đã nguội vào (phần cuống tai xuống dưới đáy hũ. Xếp sả quanh thành hũ sau đó đổ nước mắm cùng ớt, tiêu, hoa hồi vào hũ. Bạn nên chọn hũ lớn vừa đủ kích thước của hai chiếc tai heo để tai được ngập hoàn toàn trong nước mắm. Đậy hũ lại, để ở nơi thoáng mát 3 – 4 ngày là có thể dùng tai heo được.

Khi dùng, thái tai heo thành lát mỏng, ăn kèm rau sống, rau thơm, bánh tráng tùy ý.