FAMICOOK

Thể loại

label

Trang chủ

Tai heo ngâm nước mắm chua ngọt

Name: Tai heo ngâm nước mắm chua ngọt
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Người lớn
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: "2 cái tai heo cỡ vừa"; "1 muỗng canh muối hạt"; "1 miếng gừng giã nhỏ"; "1/2 chén giấm trắng"; "2 lít nước tinh khiết"; "1 miếng gừng nướng cạo vỏ, thái lát"; "2 củ hành khô nướng, bóc vỏ, đập dập"; "1 muỗng canh rượu trắng"; "10 hạt tiêu sọ rang chín, đập dập"; "1 thìa cà phê muối tinh"; "300ml nước lọc"; "50-100ml nước mắm (tùy khẩu vị)"; "3 muỗng canh đường phèn giã nhuyễn"; "2 muỗng canh đường nâu"; "100-150ml giấm trái cây"; "1 mẩu quế"; "10 hạt tiêu sọ"; "3 cây sả cắt khúc 5cm, chẻ nhỏ"; "3 củ hành khô thái lát mỏng, đều"; "5-10 tép tỏi thái lát mỏng"; "2 trái ớt sừng"; "3-5 trái ớt hiểm"

Tai heo ngâm nước mắm chua ngọt được mệnh danh mà "món mồi nhắm cháy hàng" dịp Tết. Để ngâm tai heo giòn ngon đúng chuẩn, lại để được lâu, hãy thử áp dụng theo bí quyết chế biến như sau nhé.

Khẩu phần dành cho

4 người lớn

Thời gian chế biến

40 phút

Nguyên liệu

2 cái

tai heo cỡ vừa

1 muỗng canh

muối hạt

1 miếng

gừng giã nhỏ

1/2 chén

giấm trắng

Nước luộc tai heo

2 lít

nước tinh khiết

1 miếng

gừng nướng cạo vỏ, thái lát

2 củ

hành khô nướng, bóc vỏ, đập dập

1 muỗng canh

rượu trắng

10 hạt

tiêu sọ rang chín, đập dập

1 thìa cà phê

muối tinh

Nước ngâm tai heo chua ngọt

300ml

nước lọc

50-100ml

nước mắm (tùy khẩu vị)

3 muỗng canh

đường phèn giã nhuyễn

2 muỗng canh

đường nâu

100-150ml

giấm trái cây

1 mẩu

quế

10 hạt

tiêu sọ

Gia vị ngâm

3 cây

sả cắt khúc 5cm, chẻ nhỏ

3 củ

hành khô thái lát mỏng, đều

5-10 tép

tỏi thái lát mỏng

2 trái

ớt sừng

3-5 trái

ớt hiểm

Các bước thực hiện

Rửa sạch tai heo, dùng dao lam cạo sạch lông, nhất là trong lỗ tai. Lấy muối xát mạnh tai heo từ trong ra ngoài. Ngâm gừng trong giấm khoảng 5 phút, rồi chà hỗn hợp này lên tai heo cùng với muối để khử mùi hôi và làm sạch màng bẩn. Sau đó, xả tai heo lại dưới vòi nước lạnh nhiều lần cho sạch nhớt, bẩn thì để ráo nước.

Chế nước và các nguyên liệu luộc tai heo vào nồi, thêm tai heo vào, đun sôi. Luộc tai heo chín trắng đều thì vớt ra, ngâm đá lạnh 10 phút để giữ độ giòn. Sau đó, vớt tai heo ra, để ráo nước. Thái tai heo thành miếng mỏng vừa ăn.

Cho các nguyên liệu làm nước ngâm vào nồi, vừa khuấy đều tay, vừa đun cho sôi. Sau đó, tắt bếp, vớt bỏ quế, nêm nếm lại nước ngâm cho có vị chua ngọt mặn vừa ăn là được. Để nước mắm nguội hẳn thì cho các gia vị ngâm vào khuấy đều với nước mắm.

Mẹo của bước này

Nước mắm pha tỷ lệ chuẩn thì khi cho gia vị vào ngâm, các nguyên liệu sẽ nổi lên trên.

Phơi các miếng tai heo thật ráo nước (hoặc dùng khăn giấy khô thấm cho nhanh ráo nước), xếp vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng kỹ. Đổ nước mắm chua ngọt vào hũ cho ngập tai heo, đậy nắp kín. Cho hũ tai heo ngâm nước mắm chua ngọt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 ngày, đợi ngấm là có thể dùng được. Tai heo ngâm lâu sẽ ngon hơn, tốt nhất, nên ngâm khoảng 2 – 4 ngày. Thời gian sử dụng món tai heo ngâm này là tối đa 7 ngày bạn nhé.