Sữa chua Hy Lạp

Cho sữa tươi vào sữa đặc, khuấy đều cho sữa đặc tan hết. Đun hỗn hợp sữa trên lửa vừa đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp. Để sữa nguội bớt.

Dùng mặt trong cổ tay thử sữa, thấy sữa ấm thì múc ra một lượng đủ để hòa tan sữa chua. Cho hỗn hợp sữa chua vào nồi sữa ấm, khuấy nhẹ nhàng, đều tay theo một chiều trong 2 – 3 phút.

Trút hỗn hợp sữa vào một hộp lớn (để vừa trong nồi cơm điện). Đặt úp một chiếc đĩa vào ruột nồi cơm điện, rót nước nóng già (khoảng 80 độ) vào rồi đặt hộp sữa lên đĩa trong nồi cơm sao cho nước ngập 2/3 hộp. Đậy nắp nồi cơm điện lại để ủ sữa. Mỗi 2 – 3 tiếng, cắm điện nồi cơm và bật chế độ hâm nóng khoảng 15 phút rồi rút điện. Ủ sữa chua khoảng 6 – 8 tiếng.

Chuẩn bị một cái tô lớn và một cái rổ sao cho khi đặt rổ vào tô vẫn còn khoảng trống khoảng 5 – 7 cm giữa đáy tô và rổ. Cho sữa chua vào một miếng vải lọc sạch, cột lại, đặt vào rổ và đặt rổ vào tô lớn để nước từ sữa chua chảy qua rổ, xuống tô. Quá trình này gọi là tách nước sữa chua để thu được sữa chua Hy Lạp. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô lại và cho tô vào tủ lạnh từ 10 – 12 tiếng. Có thể để sữa chua trong tủ lạnh lâu hơn (18 – 24 tiếng). Lúc này phần sữa chua thu được sẽ đặc hơn.

Sau thời gian tách nước, phần sữa chua còn lại chính là sữa chua Hy Lạp, có thể dùng ăn trực tiếp hoặc trộn với các loại trái cây hay mứt đều rất ngon. Phần nước chảy ra từ sữa chua cũng có thể dùng uống, nhưng vì chứa nhiều acid nên những ai bị bệnh về dạ dày cần lưu ý khi sử dụng.